Arabica Kaffeebohnen

Neben der Sorte Arabica gibt es auf der Welt über 100 Kaffeearten. Hochwertige Kaffeebohnen mit herausragendem Geschmack stammen jedoch meist von Arabica Bohnen oder mit einem kleineren Anteil von der Sorte Robusta.

Dominikanische Republik | Cerro Prieto Estate

Der Farmbesitzer Miguel Tejada Ramirez hat lange Erfahrung in der Herstellung von qualitativ hochwertigem Kaffee. 2007 erhielt er den ersten Platz für Qualität und wurde von der dominikanischen Regierung für seine kontinuierlichen Bemühungen zur Verbesserung seiner Kaffeequalität geehrt. Seine Estate Kaffees werden an Specialty Coffee Unternehmen in Japan, den USA und Europa exportiert. Das Klima ist ideal für Kaffeepflanzen und der nahe Ozean sorgt für kühle Passatwinde und eine Wolkendecke, die die Bäume vor übermäßiger Sonneneinstrahlung schützt und eine feuchte Umgebung fördert, damit die Bäume und die Kaffeekirschen langsam reifen. Ein Kaffee mit mittlerer Säure und einem guten Körper. Sehr süß, Kräuternoten runden die Tasse ab.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (25,60 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,70 €*

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African Arabica Blend | Strictly High Grown Coffee

Machen Sie mit unserem AFRICAN ARABICA BLEND eine Geschmacksreise durch Afrika.…angefangen in einem der ältesten Staaten der Welt auf den nebligen Bergplantagen Äthiopiens, überqueren mitten auf dem Victoriasee die Grenze zwischen Uganda und Tansania, besuchen den höchsten Bergmassiv des Kontinentes, den Kilimandscharo, und kommen schließlich im Herzen Afrikas, in Burundi, an dem zweittiefsten See der Welt, Tanganyikasee, an.Die fruchtbaren Böden und perfekte Klimabedingungen der ausgewählten Kaffeefarmen spiegeln sich geschmacklich in dem harmonischen Filter Coffee Blend wieder.Die Komponenten dieser qualitativen SHG-Mischung wurden von Hand geerntet und sind alle nass (fully washed) aufbereitet.Sie beeindrucken durch ihre fruchtige Süße und sind ein hervorragendes Beispiel für den geschätzten blumigen und fruchtigen Geschmack afrikanischer Kaffees.Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (29,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,50 €*

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Kolumbien | Hacienda La Claudina | Ciudad Bolívar Antioquia

Kolumbianische Kaffees werden oft als die hochwertigsten der Welt angesehen. Sie sind meist voll und körperreich, zudem bieten sie eine Fülle von Aromanoten. Der Anbau von Kaffee auf der Hacienda La Claudina Traditionell werden in Kolumbien ausschließlich Arabica-Pflanzen angebaut. Die Hacienda La Claudina befindet sich in Ciudad Bolivar, einem traditionellen kolumbianischen Kaffeedorf, ca. 100 km südwestlich von Medellín. Die Plantage ist ca. 18 ha groß und liegt auf einer Höhe zwischen 1300 bis 1800 m ü.M. Sie verfügt über eine eigene Aufbereitungsanlage für Kaffeebohnen. Beste klimatische Bedingungen für den Kaffeeanbau Feuchtwarme Luftmassen aus dem Choco-Regenwald, das ideale Gebirgsklima und fruchtbare vulkanische Böden sind ideal für den Anbau eines exklusiven Hochlandkaffees. Er besitzt ein ausgesprochen edles Aroma. Im Geschmack ist er ein mittelkräftiger Kaffee mit reicher, spritziger Säure und wunderbar schokoladigem Aroma. Man schmeckt dezente Noten von Orange und Beeren mit einem süß-fruchtigen Abgang.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (27,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,30 €*

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Costa Rica | La Pastora Tarrazú | San José Province

Er wird zu den besten Kaffees der Welt gezählt. Costa Rica Kaffee aus Tarrazu ist ohne Frage ein Spitzenkaffee, dessen Finesse nicht nur Liebhaber schmecken. Der kleine Kanton ist eines der wichtigsten Anbaugebiete in der Provinz San José. Es ist umgeben vom Pazifischen Ozean, dem Central Valley und der zentralen hohen Gebirgskette Costa Ricas.La Pastora – eine Kaffeeplantage auf Costa Rica mit langer TraditionUnser Kaffee „La Pastora“ stammt von der Kaffeegenossenschaft Coope Tarrazú, die auf eine über 50-jährige Tradition zurückschaut. Natürlich ist der Kaffeeanbau das Ursprungsziel der Gründung gewesen. Jedoch ist die Organisation für eine fokussierende Reihe von Eigenverpflichtungen bekannt. Zu denen zählen u.a.:Entwicklung einer nachhaltigen KaffeekulturRichtlinien für den Schutz der Umwelt mit umfassenden pädagogischen Lehrplänen für Erwachsende und Kinder mit dem Ziel, das Bewusstsein für die Ökosysteme zu erhöhenVerbesserung der Lebensqualität in der Gemeinde/Provinz durch weitreichende soziale ProjekteProduktion von ausschließlich qualitativ hochwertigen KaffeesSpezifikation des Kaffees:Kaffeebezeichnung: La Pastora TarrazúKlassifizierung: SHB, EPVarietät: Arabica, vorwiegend Caturra, teilweise CatuaiAnbauland: Costa RicaAnbaugebiet: San Marcos de Tarrazú / Provinz San JoséAnbauhöhe: 1300-1900 m ü.M.Infos zum Mahlgrad !Costa Rica Kaffee – Anbau unter idealen BedingungenDer Kaffee wird auf bis zu 1.900 m ü.M. im Hochland der Region Tarrazú angebaut. Das Anbaugebiet grenzt direkt an den Nationalpark Los Quezales. Vorwiegend existieren dort allerdings nur kleine Farmen.Die Ernte erfolgt in aufwendiger Handarbeit mit einer gewaschenen (fully washed) Aufbereitung.Die Bohnen werden in der Sonne getrocknet, teilweise aber auch mittels mechanischer Trommeltrocknung. Das feuchte Klima, die Anbauhöhe sowie reichhaltig vorhandene Vulkanböden, sind ideale Anbaubedingungen für diesen hochklassigen Premiumkaffee.Wie schmeckt Kaffee aus Costa Rica?Der Kaffee weist einen weichen Zitrusgeschmack auf, mit einem Unterton von tropischen Früchten, Kirsche, bei leicht schockloadigem Abgang. La Pastora hat eine gute, lebendige Säure und runden Körper. Docklands-Coffee - Cupping/Tasting | SpiderChart/Netzdiagramm Punktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragend Wertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.25 Kilogramm (29,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Docklands Wake Up! Filter Coffee Blend 95/5

Gewicht Röstkaffee: 250g | Mahlgrad: ganze Bohnen

Unser Docklands Wake Up! Filter Coffee Blend mit einem 5%-igen Canephora-Anteil (genau genommen Nganda-Varietät) für den Powerstart in den Tag – kräftig im Geschmack aber dennoch mild im Abgang, um Sie nicht aus der Bahn zu werfen.Fruchtige Nuancen begleiten den prägenden schokoladig-nussigen Geschmack dieser Kaffeemischung.Ein optimales Zusammenspiel unterschiedlicher Varietäten und sechs aromaspezifischen Kaffees rund um den Kaffeegürtel.MittelamerikaRed Bourbon aus GuatemalaRed Bourbon, wie auch andere Bourbon-Varianten, sind sehr süß, und dieser hier wird diesem Anspruch gerecht. Aromen von Schlüssellimetten und eine milde Melonensüße mit Honig-Mundgefühl. Noten von grünem Apfelgeschmack und Säure vermischt mit einem süßen, weichen Abgang.Pink Bourbon aus KolumbienPink Bourbon ist eine seltene hochqualitative Varietät, die aus einer Kreuzung von Red und Yellow Bourbon gezüchtet und erstmals in der Region Huila, gefunden worden sein soll. Die reifen Kaffeekirschen unterscheiden sich deutlich von anderen Varietäten mit einer leuchtenden rosa Farbe. Die Kreuzung ist sehr schwierig zu kultivieren und aufrecht zu erhalten, da sie auf einer speziellen genetischen Kombination beruht. Pink Bourbon hat einen hohen Glukosegehalt, der vermutlich dazu beiträgt, dass der Kaffee sein zartes, weiches und komplexes fruchtiges Profil erhält.AfrikaHeirloom aus ÄthiopienDie äthiopische Heirloom-Harenna Varietät besticht mit intensiven Aromen, blumigen Noten, Zitrusfrüchten und Kräutern. Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees und das einzige Land der Welt, in dem noch wilde Kaffeesorten zu finden sind. Der Harenna-Wald liegt zwischen den Bergen des Bale-Nationalparks auf einer Höhe von 1800 Metern und beherbergt im Schatten seiner hohen Bäume die Kaffeebohnen, die frei wachsen und später von den örtlichen Bauern geerntet und verarbeitet werden.Nganda Canephora „Robusta“ aus UgandaNganda ist eine Art von Robusta-Kaffeebohne. Sie ist eine von nur zwei Arten auf der Welt, die andere ist Erecta. Sie wird in Uganda in großem Umfang angebaut. Ihr Geschmacksprofil kommt dem von Robusta-Bohnen recht nahe. Ngada-Kaffee ist ein Single-origin-Kaffee, d. h. er wird nur in einer einzigen Region der Welt angebaut und weist daher einige einzigartige Merkmale auf. Die nussigen und erdigen Aromen sind spezielle Merkmale dieser Varietät.AsienCatimor von der Insel Sumatra aus IndonesienCatimor ist mehr als eine Art von Kaffeepflanze, denn es handelt sich hier um einen „Hybridkaffee“, der im Labor aus Robusta- und Arabica-Bohnen gezüchtet wird. Im Grunde ist es eine Kreuzung aus Caturra und Timor. Die besten Catimor-Kaffees bestechen mit einer leichten Süße und einer milden Säure. Im Allgemeinen haben die Catimor-Sorten einen größeren Körper mit nussigen und kräuterartigen Aromen.OzeanienArusha aus Papua-NeuguineaArusha-Kaffee ist für seine überzeugenden Aromen bekannt. Er hat eine würzige Mischung aus Schokoladen-, Melasse-, Rosinen- und gerösteten Pralinennoten, und die besten Bohnen sind von einer tiefen, bitteren Erdigkeit durchdrungen und durch eine helle Säure ausgeglichen. Das vorherrschende Aroma ist kräftig und nussig.Selbstverständlich rösten wir alle sechs Komponenten dieser Mischung sortenrein und erst anschließend erfolgt das sogenannte Post-Blending.Infos zum Mahlgrad

Inhalt: 0.25 Kilogramm (16,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 1,50 €*

4,00 €*

Äthiopien | Sidamo | Ethiopia Guji Highlands

Gewicht Röstkaffee: 500g | Mahlgrad: grob gemahlen

Er zählt zu den besten der Welt: Äthiopischer Sidamo Kaffee ist außerordentlich vielfältig im Geschmack und sehr komplex in seinen Aromen. Ein Kaffee für Genießer und Liebhaber des schwarzen Getränks. Äthiopien Sidamo Kaffee aus einer der besten Anbauregionen Vermutlich kam der erste Rohkaffee aus Äthiopien. Das afrikanische Land gilt als Hauptexporteur von Arabica Bohnen, obwohl auch Robusta Kaffee angebaut wird. Der Kaffeeanbau ist einer der wichtigsten Wirtschaftszweige. Trotzdem stammen nahezu 98% des äthiopischen Kaffees von Kleinbauern, deren Kaffeefarmen eher einem Kaffeegarten ähneln und meist eine Fläche von unter einem Hektar aufweisen. In der Regel dürfen die Kaffeebauern und Aufbereitungsbetriebe den Rohkaffee nicht selbst direkt exportieren. Grundsätzlich werden die Rohkaffees an die äthiopische Rohstoffbörse geliefert. Dort erfolgt die Qualitätsbewertung, Lagerhaltung und der anschließende Verkauf an den Exporteur. Äthiopischer Kaffee und seine Varietäten Der Begriff Varität steht in der Kaffee-Fachsprache synonym für die Unterkategorie von Bohnensorten. Die beiden wichtigsten sind Arabica und Robusta. So hat gerade Arabica Kaffee ausgesprochen viele Varietäten wie z.B. Bourbon, Maragogype, Geisha, Catuai oder Castillo. Sidamo Kaffee profitiert von den zahlreichen Untersorten der Heirloom Varität. Diese entstand auf natürlichem Wege in Äthiopien (wie z.B. Kaffa Wildkaffee), während andere gezielt für die jeweiligen Anbaubedingungen in den Ländern gezüchtet wurden. Der typische Geschmack der Bohnen von Sidamo Kaffee Äthiopischer Sidamo Kaffee besitzt einen intensiv fruchtigen Geschmack mit leichter Süße und einer lebendige mittlere Säure. Seine exzellenten vielfältigen Aromen sind geschmacklich ein Hochgenuss. Die außerordentliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen des Sidamo Kaffees resultiert aus den unterschiedlichen Bodentypen und dem jeweiligen Mikroklima. Es gibt einige Faktoren die über die Qualität während der Zubereitung entscheiden. Einer der wichtigsten ist der richtige Mahlgrad von Kaffee.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (28,60 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,60 €*

14,30 €*

Indonesien | Insel Sulawesi | Tana Toraja Highland

Indonesiens viertgrößte Insel Sulawesi erstreckt sich längs des Äquators. Regenwald, Flüsse, Reisfelder, Kokospalmenhaine und kleine familiengeführte Kaffeefarmen prägen die nahezu unberührte Landschaft. Mit rund 7000 Tonnen Arabica pro Jahr steuert Sulawesi nur etwa 2% zur indonesischen Kaffeeernte bei. Der Kaffee wird hauptsächlich im Hochland von Tana Toraja, in der Provinz Selatan angebaut ... wortwörtlich da, wo der Pfeffer wächst, den die Insel ist ebenfalls für den Gewürzanbau bekannt. Kalossi ist die kleine Stadt im Zentrum von Sulawesi, die als Sammelstelle für die Farmer dient. Tana Toraja ist das kulturelle Zentrum der gleichnamigen Volksgruppe Toraja mit ihren außergewöhnlichen Ritualen und typischen Wohnhäusern, Tongkonan genannt, deren geschwungene Dächer an den Rumpf einen Schiffes erinnert. Die Häuser sind echte Hingucker. Die Geschosse ruhen auf starken Pfählen, alle Außenwände sind kunstvoll mit Schnitzereien und farbigen Toraja-Mustern verziert. Am eindrucksvollsten ist die Frontseite, die über die ganze Höhe mit Büffelhörnern behangen ist.Die stark auf das Jenseits gerichteten Sitten und Gebräuche lassen vermuten, dass die Toraja einer eigenen Religionsgemeinschaft anhängen. Tatsächlich sind die meisten von ihnen aber aktive Christen, die regelmäßig am Gottesdienst ihrer Gemeinde teilnehmen. Trotz der niederländischer christlicher Missionierung im 17-ten Jahrhundert konnte der Volksstamm seine Traditionen weitgehend erhalten. Die Torajas waren froh, in einer nichtislamischen Enklave unter dem Schutz der christlichen Kolonialherren ihren Traditionen weiter nachgehen zu können. Eine Symbiose die heute noch funktioniert.Ähnlich magisch und beeindruckend der Kultur der Torajas, ist der Kaffee aus dieser Region. Er wird vorwiegend auf etwa 1100 bis 1800 m ü.M. angebaut, wobei die Gipfellagen im Hochland von Tana Toraja bis zu 2800 m ü.M. reichen. Eine Besonderheit dieses Kaffees ist seine traditionelle, komplizierte Aufbereitung und Verarbeitung – die so genannte „Giling Basah“-Methode. Dabei werden zunächst die Kaffeekirschen gepulpt (die Bohnen von der Fruchtschale getrennt), wobei die Fruchtfleischreste nicht wie üblich, mittels Fermentation im Wasser zersetzt werden. Im nächsten Schritt wird stattdessen das Fruchtfleisch durch manuelles Abreiben im Sand entfernt. Unter freiem Himmel erfolgt mehrere Tage die natürliche Trocknung und erst dann werden die spröde gewordenen Pergamentschalen abgeschält. Sowohl die Ernte, wie auch die sehr ungewöhnliche Verarbeitungsform erfolgt in aufwendiger Handarbeit.Sulawesi Kaffee zeichnet sich durch seine tiefen, subtilen Aromen, die sich einzigartig Schicht für Schicht zeigen. Er hat einen schweren Körper, eine cremige Textur und recht komplex im Charakter mit einer angenehmen Würze. Das Tassenprofil hat ausgewogene Süße mit Noten von Ahornsirup und Karamell. Es gibt eine erfrischende Komponente in diesem Kaffee mit der Frische von Limette und Grapefruit, definiert von einer sehr geringen, sanften Säure. Infos zum Mahlgrad ! Kaffeebezeichnung: Sulawesi Kalossi TorajaKlassifizierung: Grade 1Varietäten: Typ S795, Typica Hybrid / Catimor (100% Arabica)Anbaugebiet: Insel Sulawesi, Hochland von Tana Toraja / IndonesienAnbauhöhe: 1100-1800 m ü.M.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,80 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Ruanda Rwanda | Taba Estate | Red Bourbon | Central Highlands

Qualitätskaffee aus dem Land der tausend Hügel!Nach jahrzehntelanger Unterdrückung von den Kolonialherrn, gebeutelt vom Bürgerkrieg und Hungersnot lebt die kleine Nation langsam wieder auf. Der Kaffee spielt dabei eine entscheidende Rolle und sollte von Kaffeeliebhabern nicht übersehen werden. Heutzutage gibt es in Ruanda so gut wie keine Großplantagen. Klasse statt Masse, lautet die moderne Zauberformel in dem „Land der tausend Hügel“. In dem kleinen ostafrikanischen Land wurden im Jahr 2017 nur 220.000 Kaffeesäcke à 60kg geerntet. Im Vergleich zu Äthiopien (mit 7,1 Millionen Kaffeesäcken), nimmt Ruanda einen geringen Weltmarktanteil von nur 0,2% ein, positioniert sich jedoch als eine Weltklasse-Kaffeespezialität.Seit etwa dem Jahr 2000 setzt die ruandische Agrarpolitik besonderen Wert auf den Anbau der nahezu in Vergessenheit geratenen Bourbon-Varietät. Auf einer Höhe zwischen 1700 und 1900m sind es fast ausschließlich kleine Bauernfamilien, die den Kaffeeanbau zur ihrer neuen Existenz gemacht haben. Vorrangig wir der Kaffee in Zentralruanda, Provinz Kiyumba und entlang des Kivu-Sees angebaut, wobei das Land kaum größer als Mecklenburg-Vorpommern ist. Die höchste Erhebung ist der im Norden des Landes gelegene, 4507 Meter hohe Karisimbi, der zu den Virunga-Vulkanen gehört – die Heimat der Berggorillas, die dort in freier Wildbahn leben.Die Kaffees werden nass aufbereitet, zählen somit zu den gewaschenen Arabicas. Es folgt die Trocknung in der Sonne und anschließende Qualitätskontrolle, bzw. die Sortierung nach der Größe.Wir haben uns für den Taba-Estate aus dem zentralen Hochplateau Ruandas entschieden und ihn als einen Kaffee mit einem klassischen blumig-fruchtigem Aroma wahrgenommen, der von einem mildsüßen Geschmack und einem Unterton von Ahornsirup und Pistatien, begleitet wird.Es ist wirklich bemerkenswert, dass in diesem kleinen Land eine relativ große Vielfalt an Geschmacksprofilen zu finden ist. Nach einem mehrtätigen Herumexperimentieren mit unserem Proberöster sind wir zu dem Ergebnis angelangt, dass mit dem Röstgrad City Plus bis Full City die fruchtige Noten besonders zur Geltung kommen und ein ausbalanciertes Verhältnis zwischen einer lebendigen Säure und Süße gegeben ist.Ein vollmundiger Kaffee mit milder Gewürz-Note, ohne die fruchtige Süße zu beeinträchtigen und zarten cremigen Texturen.Infos zum Mahlgrad ! Kaffeebezeichnung: Taba EstateKlassifizierung: AA / SHG / EPVarietäten: Bourbon (100% Arabica)Anbaugebiet: Zentralruanda Kigali / RuandaAnbauhöhe: 1700-1900m ü.M.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (29,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Honduras | Marcala COMSA | Café Orgánico Marcala S.A. BIO

Die Kaffee-Kooperative COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.) wurde im Dezember 2001 mit der Vision gegründet, innovative, alternative und insbesondere wirtschaftswachsende Entwicklungsmöglichkeiten für kleine, familiengeführte Kaffeefarmen zu schaffen. Es war gerade die Zeit der globalen Kaffeekrise, als die Weltmarktpreise den Tiefpunkt erreichten und es für die Landwirte unrentabel machte, ihren Kaffee zu ernten. In den Anfangsjahren kämpfte die Organisation mit den damals noch 62 Mitgliedern ums Überleben. Nachdem auf einer Kaffeemesse die außergewöhnlich gute Qualität des biologisch angebauten Rohkaffees entdeckt wurde, stieg stetig die Nachfrage weltweit. Inzwischen zählt die COMSA-Organisation knapp 1200 Kaffeebauer (Stand 2018), die ausschließlich biologisch-zertifizierten Kaffee produzieren. Im Jahr 2006 erwarb COMSA das Fairtrade-Zertifikat. Mit den zusätzlichen Einnahmen aus der Fairtrade-Prämie wurde in den letzten Jahren die Modernisierung der Aufbereitungsanlage finanziert, auch der Kauf mehrere Trockenöfen wurde möglich. Die mittlerweile gefestigte Genossenschaft unterstützt viele soziale Projekte, Schulen, das lokale Krankenhaus und vermittelt im eigenen Bildungszentrum sowohl Kindern als auch jungen Erwachsenen das ökologische Bewusstsein, den Respekt und Sorge für die Umwelt. Mit der Schaffung eines Schulgartens wurde z.B. für die Kinder eine Gelegenheit ermöglicht, außerhalb von Klassenzimmern und dem üblichen Grundlehrplan, einen praktischen und interessanten Prozess des Kaffeeanbaus vom Samen, über die Keimung bis zur Ernte zu live zu verfolgen – und so bereits im Grundschulalter den Umweltschutz und ökologischen Kaffeeanbau ins Bewusstsein zu rufen.Der Kaffee aus dem Umland von Marcala beeindruckt durch eine ausgeprägte Süße und einem blumigen Geschmack. Das vollmundig-kräftige Kaffeearoma ist geprägt von einem starken und komplexen Körper, fruchtigen Noten und Milchschokolade, begleitet von einer fein-fruchtigen, mittleren Säure.Infos zum Mahlgrad ! Docklands-Coffee - Cupping/Tasting / SpiderChart/NetzdiagrammPunktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragendWertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.25 Kilogramm (32,80 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,80 €*

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Brasilien | Doce Diamantina | Cerrado Minas Gerais

Der "süße Diamant" - Doce DiamantinaIn der savannenreichen Region Cerrado, im südwestlichen Bundesstaat Minas Gerais gedeiht dieser "süße Diamant", der Doce Diamantina-Kaffee. Die Cerrados liegen zwischen Amazonien, Atlantikwäldern und dem Pantanal. Sie ist die größte Savannenregion in Südamerika. Unter den trockenen Graslandschaften und Gebüschen findet man große Säugetiere wie z.B. Jaguare, Ameisenbären und Riesengürteltiere. Hunderte von Vogelarten, darunter die rotbeinigen Seriema, der vom Aussterben bedrohte Spixara und viele mehr, finden Schutz in dieser Region. Es gibt hier über 10.000 Pflanzenarten, von denen fast die Hälfte nirgendwo sonst auf der Welt zu finden ist.Die Cerrado-Region wird seit über 50 Jahren landwirtschaftlich genutzt. Nachhaltigkeit spielt in der heutigen Zeit eine wichtige Rolle, so dass die Farmer und Kooperativen eng zusammen arbeiten. Strenge Kontrollen und ständige Überwachung der Verarbeitungsschritte garantieren eine konstant sehr gute Qualität. Die Aufbereitung erfolgt "natural". Die reifen Kirschen werden in der Sonne getrocknet und dabei kontinuierlich gewendet.Dieser typisch milder brasilianischer Kaffee besticht durch seine an Karamell-Nougat erinnernde, sehr ausgeprägte Süße. Er ist ein weicher, fruchtiger Kaffee mit leichten Säure. Sauber und ausgewogen.Infos zum Mahlgrad !Docklands-Coffee - Cupping/Tasting / SpiderChart/NetzdiagrammPunktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragendWertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.25 Kilogramm (22,80 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,20 €*

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Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO

Gewicht Röstkaffee: 500g | Mahlgrad: mittel gemahlen

Fazenda Nossa Senhora de Fatima liegt in der fruchtbaren Region um Triangulo Mineiro, mitten in den berühmten Savannen Zentral-Brasiliens (Cerrados). Auf etwa 900-1000m ü.M. werden ausschließlich BIO-Kaffees angebaut. Ricardo Aguiar Resende, Kaffee-Landwirt in dritter Generation, leitet die Produktion zusammen mit seiner Frau Gisele. Die Kaffeefarm ist in ihrem Engagement für soziale und umweltfreundliche Projekte bekannt. Der Farmbesitzer ist nicht nur Kaffeeproduzent, sondern auch ein leidenschaftlicher Agronom, der in die Wiederaufforstung einheimischer Bäume investiert, um das Wachstum der heimischen Flora und Fauna zu fördern. Ein Teil des in der Farm produzierten Kaffees wird im Schatten angebaut, was für Brasilien sehr ungewöhnlich ist. Der Eigentümer hat sich darauf konzentriert, die Erträge und die Qualität des Kaffees zu verbessern, indem er reichhaltige organische Kompostdünger entwickelt und dabei Mikroorganismen verwendet, die auf dem Bauernhof verfügbar sind.Die Plantage ist für den Anbau sortenreiner Varietetän (Arabicas) international bekannt und hebt sich insbesondere qualitätsmäßig von anderen Kaffeeplantagen ab.Ein mittelkräftiger Kaffee mit milder Säure. Angenehme Nuancen von Milchschokolade, leicht nussig. Fruchtnoten von Rosinen und Pfirsichmarmelade. Süßer bis zitrusfruchtiger Abgang.Infos zum Mahlgrad! Docklands-Coffee - Cupping/Tasting | SpiderChart/NetzdiagrammPunktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragendWertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.5 Kilogramm (29,80 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,70 €*

14,90 €*

Tipp

Panama Specialty Geisha Microlot | Finca Santa Teresa

Rarität Geisha! Die edelste Kaffeevarietät der Welt!Die Finca Santa Teresa liegt hoch im Nebelwald von Panama an der höchsten Erhebung des Landes, dem Volcán Barú. Angrenzend befindet sich der Nationalpark La Amistad, ein UNESCO-Weltkulturerbe.Der NameDie Kaffeebezeichnung „Geisha“ stammt von seinem Ursprungsort, dem Gori Gesha Wald im heutigen Äthiopien. In einem Brief des britischen Konsulats in Äthiopien aus dem Jahr 1936 wird eine Reise in das "Geisha-Kaffeegebiet" beschrieben, wo Proben für weitere Studien gesammelt wurden. Obwohl der Name Geisha ursprünglich eine falsche Schreibweise oder phonetische Wiedergabe von Gesha war, hat sich mit zunehmender Bekanntheit dieser Kaffeevarietät die Bezeichnung behauptet. Fälschlicherweise wird der Kaffee oft mit der japanischen Geisha-Unterhalterinnen in Verbindung gebracht.Die reichhaltige schwarze Vulkanerde, die Höhenlage und die günstigen Wetterbedingungen der Finca Santa Teresa bringen Kaffees von außergewöhnlicher Qualität hervor. Die Region liegt entlang wunderschöner Täler mit verschiedenen Mikroklimata, die für jede Parzelle einen einzigartigen Kaffee hervorbringen. Die Parzellen sind durch Bäche, lebende Barrieren und ausgedehnte Urwälder voneinander getrennt.Verkaufs- und AuktionspreiseDer Wettbewerb „Best of Panama Coffee Competition“ ist seit langem dafür bekannt, dass bei Auktionen Kaffees zu hohen Preisen versteigert werden, und hier konnte sich Geisha als einer der teuersten Kaffees der Welt behaupten. Beim Wettbewerb und der Auktion „Best of Panama 2019“ wurde ein Geisha-Kaffee für 1.029 US-Dollar pro Pfund (ungeröstet) verkauft. Auch bei den aktuellen Verkaufs- und Auktionspreisen übersteigt Geisha alle anderen Kaffees und ist somit der möglicherweise wertvollste Kaffee der Welt.Auf der Finca Santa Teresa werden Varietäten angebaut, die sich geschmacklich deutlich von anderen panamaischen Kaffees unterscheiden, eher zarter und fruchtiger, aber dennoch mit einer großen Komplexität.Website der Finca Santa Teresa https://fst.com.pa/Infos zum Mahlgrad !Docklands-Coffee - Cupping/Tasting / SpiderChart/NetzdiagrammPunktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragendWertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.25 Kilogramm (156,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 12,00 €*

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Panama Finca Santa Teresa | Specialty Caturra Honey Microlot

Specialty Caturra Honey Microlot!Die Finca Santa Teresa liegt hoch im Nebelwald von Panama an der höchsten Erhebung des Landes, dem Volcán Barú. Angrenzend befindet sich der Nationalpark La Amistad, ein UNESCO-Weltkulturerbe.Auf der Plantage werden Kaffees von einzigartiger Qualität angebaut und aufbereitet. Der Schlüssel zu Erfolg: mineralreiche vulkanische Böden, die Anbauhöhe, die hervorragende Klimabedingungen des Pazifiks und Atlantiks sowie unzählige Bergrücken und Täler.Auf der Finca Santa Teresa werden Varietäten angebaut, die sich geschmacklich deutlich von anderen panamaischen Kaffees unterscheiden, eher zarter und fruchtiger, aber dennoch mit einer großen Komplexität.Der Kaffee duftet zunächst herrlich schokoladig und dezent nussig, süß und mit subtilen Fruchtnoten. Im Geschmack herrlich schokoladig-süß mit ausgeprägten fruchtigen Noten bis hin zu einem süßen Nachgeschmack.Website der Finca Santa Teresa https://fst.com.pa/Honey ProcessBei dieser Methode werden die frischen Kaffeekirschen entpulpt, aber ohne Waschen getrocknet. Ein Teil der Frucht ist noch vorhanden, aber nicht annähernd so viel wie bei der natürlichen Verarbeitung. Der größte Teil der Kirsche ist verschwunden, aber der verbleibende goldene, klebrige Schleim erinnert an Honig, daher auch der Name des Verfahrens.Honey-Processed-Kaffees haben aufgrund der Fruchtsüße, die durch die Mucilage während des Trockenvorgangs an der Kaffeebohne verbleibt, intensiv-süße Aromen.　Der Kaffee hat eine ausgewogene, fruchtige Säure.Infos zum Mahlgrad !Docklands-Coffee - Cupping/Tasting / SpiderChart/NetzdiagrammPunktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragendWertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.25 Kilogramm (28,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,50 €*

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Tipp

Espresso Sidamo BIO | Oromia Farmers OCFCU Äthiopien

Äthiopien Sidamo BIO Oromia Farmers | OCFCUDie Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) ist eine Genossenschaft im Besitz von Kleinbauern, deren kleine Kaffeefarmen vorwiegend in Wäldern zu finden sind.Die OCFCU wurde am 1. Juni 1999 gegründet und ist ausschließlich in der Verwaltungsregion Oromia vertreten – der Wiege des Kaffees.Die Mitglieder der Oromia Coffee Farmers Cooperative Union sind die Kaffeefarmer, Verarbeiter und Lieferanten von hochwertigem, biologischem Arabica-Kaffee für den Direktexport.Es werden ausschließlich rückverfolgbare, fair gehandelte, biologische, UTZ- und Rain Forest Alliance-zertifizierte Kaffees exportiert.Die Fairtrade-Prämien werden in soziale Projekte wie Schulen, Gesundheitsstationen, sauberes Wasser investiert.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,70 €*

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Honduras | Genuine Marcala | Departamento de La Paz

Die Region Marcala ist bekannt für exzellente Rohkaffeequalität und für ihre stetige Arbeit für eine nachhaltige Landwirtschaft. Kaffee ist zu einem Teil der Geschichte, Kultur und des Grundeinkommens der Marcala-Bauern geworden. Sie setzen deshalb all ihre Mühe und Leidenschaft in ihre Produktion ein. Das tropische Klima bietet perfekte Bedingungen für die Herstellung von Arabica-Kaffee mit hohem Standard, weshalb die Regionen um Marcala auf dem internationalen Kaffeemarkt einen so bekannten und beliebten Namen erhalten haben.Marcala-Kaffees werden, wie alle anderen mittelamerikanischen Kaffees, ausschließlich von Hand gepflückt. Dieser Kaffee hat einen leichten Körper und eine angenehme Würze, begleitet von einer fein-fruchtigen, mittleren Säure.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (24,80 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,20 €*

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Indien Monsooned Malabar | Karnataka Malabar Coast

Monsooning Kaffee von der Malabar-Küste!Der erste Blick auf die Bohnen des Rohkaffees der Arabica Sorte Monsooned Malabar hat schon viele Kaffeeliebhaber verwundert. Es fällt sofort auf, dass bei diesem Kaffee die Bohne keine grünliche Farbe aufweisen. Sie sind sehr hell, größer und wesentlich leichter als übliche Rohbohnen.Er ist im Aroma und Geschmack etwas Besonderes, denn seine Aufbereitung erfolgt völlig anders als bei anderen Kaffees. Die Gründe dafür liegen in der Transportgeschichte von Kaffee.Monsooning AufbereitungIm 17. Jahrhundert war der Transport von Kaffee vor allem eines – Zeit raubend. Die Route der Segelschiffe nach Europa führte um das Kap der Guten Hoffnung und dauert fast ein halbes Jahr. Während der monatelangen Überfahrt transportierte man die Kaffees bzw. Kaffeebohnen in Holzkisten. Sie waren zwangsläufig der feuchten salzigen Seeluft ausgesetzt und nahmen viel Feuchtigkeit auf.Durch die dabei ablaufenden chemischen Prozesse veränderten sie nicht nur ihren ursprünglichen Geschmack, sondern verloren auch ihre grüne Farbe. Sie wurden strohartig gelb. Bei den Europäern galten diese Bohnen als sehr exklusiv und waren ausgesprochen beliebt. Moderne Schiffe und der Suez Kanal verkürzten die Transportzeit deutlich auf ca. 18-20 Tage. Gleichzeitig war dies zeitlich für den Kaffee zu kurz für die bisherigen Veränderungen. Er schmeckte plötzlich anders. Kaffeeliebhaber wollten jedoch ihren Kaffee wie bisher trinken und vermißten den gewohnten Geschmack.Aufgrund dieser Nachfrage wurde versucht, die Geschmacksveränderungen des Kaffees während des Transportes mit den Segelschiffen, durch eine spezielle Aufbereitung nachzuempfinden.Die früheren Fermentationsprozesse während des Transportes, werden heute kontrolliert nochmals nach der Trocknung durch erneutes Befeuchten der Bohnen in Gang gesetzt.Zwar beeinflusst die Catimor-Varietät, eine Kreuzung zwischen Timorkaffee und Caturra, den Kaffee ganz ähnlich, aber leider nur in geringem Maße. Ein vergleichbares Ergebnis erbringt nur Monsooning Kaffee, eine spezielle Reifemethode, die an der Küste von Malabar praktiziert wird. Sie dauert bis zu vier Monate. Mittlerweile wurde dort diese Technik zu einem aufwändigen Veredelungsverfahren perfektioniert.Die Kaffeekirschen werden geschält und als Pergamino bzw. Pergamentkaffee auf dem Boden offener Lagerhallen in dünnen Schichten zur Trocknung ausgebreitet. Dabei sind die Kaffeebohnen den regenfeuchten, warmen Monsunwinden ausgesetzt. Die „rohen“ Bohnen quellen langsam auf, verändern sich farblich bis zu einem hellen Gelb und entwickeln ihre einzigartigen, intensiven Geschmackseigenschaften. Erst nach einer weiteren Auslese der Kaffeebohnen kommen diese für den Transport zur Abfüllung in die traditionellen Kaffeesäcke.Monsooned Malabar Kaffee hat einen etwas schweren Körper, extrem wenig Säure und ist dadurch mild. Trotz ihrer Milde verfügt der Kaffee über einen feinwürzigem Geschmack und volles Aroma. Nussig-vegetale Noten, vereint mit dezenten schokoladigen Nuancen begeistern mit ganz eigener Charakteristik. Infos zum Mahlgrad !Docklands-Coffee - Cupping/Tasting | SpiderChart/NetzdiagrammPunktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragendWertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Indien | Kalledevarapura Estate | Karnataka Chikmagalur

Kalledevarapura Estate liegt an den malerischen Bababudan-Bergen im Distrikt Chickmagular (Bundesstaat Karnataka) und wird von den bekannten Western Ghats, einem Touristenparadies, eingenommen. Die Farm wurde bereits um das Jahr 1865 von den Briten gegründet und wird seit 1950 von der Familie Shankar bewirtschaftet. Die Plantage ist eine polykulturelle Waldfarm und befindet sich auf einer Höhe zwischen 1150 bis 1400m über dem Meeresspiegel. Die Kultivierung erfolgt ohne Einsatz von Pestiziden, Herbiziden oder synthetischen Düngemitteln. Den Mitarbeitern der Farm steht kostenlose Unterkunft zur Verfügung. Das Anwesen bietet auch medizinische Einrichtungen, Mutterschaftsleistungen sowie eine Kinderkrippe und Schule. Ein milder, ausgewogener Kaffee mit sanfter, geringer Säure, der mit seinen würzigen & cremig-schokoladigen Tönen beeindruckt.Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,70 €*

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Guatemala | Genuine Antigua | Los Volcanes

Die Kaffeeplantagen Guatemalas befinden sich größtenteils im Süden an den vulkanischen Berghängen der Sierra Madre, teilweise bis zu 2000m ü.M.Die wunderschöne Landschaft um die Antigua-Region ist von zahlreichen Vulkanen geprägt, u.a. Volcán Acatenango (3.976m), Volcán de Fuego (3.763m) und Volcán de Agua (3760m). Der Fuego ist einer der aktivsten Vulkane Guatemalas. Größere Ausbrüche sind selten, jedoch stehen über dem Krater meistens Rauchwolken. Die Aktivität der Vulkane hat natürlich Auswirkungen auf den Geschmack des Kaffees, der sich in angenehm-dezenten rauchigen Noten wiederspiegelt. Die fruchtbaren Böden bieten ideale Voraussetzungen für die Arabica-Bohnen der Varietät Caturra. Tropische Berg- und Nebelwälder bedecken die Region um Antigua und unter den Schattenbäumen wird der langsame Reifeprozess der Kaffeekirschen begünstigt, der sich auf die einzigartige Qualität des Kaffees auswirkt. Ganzjähriges mildes Klima und ausreichende Niederschläge bieten beste Voraussetzungen für den Antigua-Los Volcanes-Kaffee.Beim City-Röstgrad konnten wir einen dezenten Blutorange-Unterton herausschmecken, mittlerweile haben wir uns jedoch für den Röstgrad City Plus entschieden, da das Zusammenspiel der aktiven Vulkanlandschaft, der konstant hohen Luftfeuchtigkeit von 65% und der Anbauhöhe bis zu 2000m (= langsames Reifen) die Bohnen „dichter/härter“ erscheinen und bei diesem Röstgrad das charakteristische würzige Geschmacksprofil besser zur Geltung kommt.Ein würziger, vollmundiger Kaffee, herzhaft-ausgewogen. Er wird von einer feinen fruchtiger Säure und einer sehr guten Fülle geprägt.Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Indonesien | Gayo Highlands | Sumatra Mandheling BIO

Gewicht Röstkaffee: 70g Probierpackung | Mahlgrad: ganze Bohnen

Seitdem Mitte des 17-ten Jahrhunderts die ersten Kaffeepflanzen von den Niederländern nach Sumatra eingeführt wurden, sind sie ein fester Bestandteil der reichen Vegetation der Insel. Die beeindruckende Vulkanlandschaft prägt das Bild Sumatras. Auf den Berghängen in Höhen bis zu 1650 m ü.M. gedeihen die Arabica-Kaffeebäume auf diesen fruchtbaren vulkanischen Böden. Diese weisen eine hohe Konzentration an Spurenelementen und gleichzeitig perfekte Wasserspeicherkapazität. Bei idealen klimatischen Bedingungen, im Schatten der Riesenbäume, die oft 80m Höhe übersteigen, reifen die Kaffeekirschen und entwickeln ihre charakteristischen Nuancen.Eine Besonderheit dieses Kaffees ist seine traditionelle, komplizierte Aufbereitung und Verarbeitung – die so genannte „Giling Basah“-Methode, durch die typisch vollmundige und wilde Aromen entstehen. Dabei werden zunächst die Kaffeekirschen gepulpt (die Bohnen von der Fruchtschale getrennt), wobei die Fruchtfleischreste nicht wie üblich, mittels Fermentation im Wasser zersetzt werden. Im nächsten Schritt wird stattdessen das Fruchtfleisch durch manuelles Abreiben im Sand entfernt. Unter freiem Himmel erfolgt mehrere Tage die natürliche Trocknung und erst dann werden die spröde gewordenen Pergamentschalen abgeschält. Sowohl die Ernte, wie auch die sehr ungewöhnliche Verarbeitungsform erfolgt in aufwendiger Handarbeit und führt zu einem exotischen Geschmackserlebnis, um höchsten Ansprüchen gerecht zu werden – ein Premiumprodukt aus Indonesien.Mit seinem kräftigen Körper, dezenten kräuterartigen Nuancen und starke Zendernoten weist dieser Kaffee eine ungewöhnlich große Fülle an Aromen. Sein würziger Geschmack, fruchtig im Abgang, begleitet von nur wenig Säure, harmonisiert hervorragend. Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.07 Kilogramm (42,86 €* / 1 Kilogramm)

3,00 €*

Kenia | Mount Kenya Selection

Kaffees aus Kenia gehören zu den besten, die auf dem Weltmarkt gehandelt werden. Es werden fast ausschließlich Arabica-Kaffees angebaut, die vom "Kenya Coffee Board", einer Art nationaler Kaffeebörse, weltweit verkauft werden. Deutschland und Amerika sind zur Zeit die Hauptabnehmer kenianischer Kaffees, da diese eine überaus feine Säure besitzen und sich damit wunderbar für hochwertige Spitzenmischungen ("Blends") eignen. Der Hauptanbau erfolgt überwiegend durch Kleinbauern, die ihre Ernte bei den Sammelstellen (Kooperativen) zur Qualitätsbeurteilung und zum Kauf abgeben. Die Kaffees werden von der Sammelstelle gewaschen und anschließend an die Vermarktungsgenossenschaft weitergereicht. Diese Vermarktungsgenossenschaft stellt die Kaffees dem "Kenya Coffee Board" vor, welche dann durch den Versand von Mustern versucht, Käufer zu finden. Die kenianische Regierung nimmt den kaffeeanbau sehr ernst; es ist z.B. verboten, Kaffeebäume auszureißen oder zu beschädigen. AnbaugebietDas Mount-Kenya-Massiv stellt für die afrikanische Flora und Fauna einen bemerkenswert artenreichen Lebensraum dar. Das tropisch-feuchte Hochgebirgs-Klima lässt einzigartige Pflanzenarten gedeihen. Große Niederschlagsmengen (es regnet an rund 200 Tagen im Jahr) und die fruchtbaren vulkanischen Böden am Fuß des Massivs bieten für den Kaffeeanbau hervorragende Bedingungen. Während der Bereich oberhalb von 3200m Höhe zum Mount-Kenya-Nationalpark gehört, werden rund um das Bergmassiv bis 1900m ü.M. Premium-Kaffeesorten angebaut. Es werden ausschließlich tiefrote Kaffeekirschen per Hand geerntet. Der besonders fruchtige und ausgewogene Kaffee mit einer angenehmen Süße besticht durch weinähnlichen Beerenaromen. Er hat eine mittlere bis stark ausgeprägte Säure, hat einen aromareichen, kraftvollen Körper und ist rundum ausgewogen.Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,70 €*

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Tansania | Ngila Coffee Estate | Ngorongoro Crater

Ngila Coffee Estate wurde um 1920 im Norden Tansanias an den Hängen des Ngorongoro Kraters von einem deutschen Siedler gegründet. Ngorongoro ist ein Einbruchkrater am Rande der Serengeti-Savanne. Er entstand, als an dieser Stelle ein Vulkanberg in sich zusammenbrach. Der Durchmesser des Kraters beträgt zwischen 17 und 21 Kilometer. Insgesamt hat der Krater eine Fläche von 26.400 Hektar.Die Ngila Kaffeefarm liegt circa 1600m über dem Meeresspiegel und auf über 100 Hektar mit 150.000 Kaffeebäumen können jährlich über 120 Tonnen des besten Arabica Hochlandkaffees geerntet werden. Die Ernte erfolgt in Handarbeit, so dass ausschließlich reife Kaffeekirschen gepflückt werden.Ein vielschichtiger, typisch afrikanisch-aromareicher Kaffee. Sein schokoladig-würziger Geschmack wird von mittlerer fruchtiger Säure begleitet. Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Brasilien | Fazenda Mariano | Yellow Bourbon | Poços de Caldas

Fazenda Mariano erstreckt sich auf knapp 90 Hektar entlang der Bergkette Sao Domingos, nur 17 km von der Gemeinde Pocos de Caldas entfernt. Mit 18 ° C durchschnittlicher Temperatur und wellenförmiger Topographie hat das Land hervorragende Bedingungen für den Kaffeeanbau, bei dem nur die modernsten, ökologisch fundierten Praktiken angewendet werden. Es wird besondere Sorgfalt geübt, um die Harmonie zwischen Mensch und Natur zu gewährleisten. Ebenso wird das Wohlergehen der Arbeiter auf der Plantage ernst genommen. Alle Mitarbeiter sind nach brasilianischen Arbeitsgesetzen registriert und erhalten Vollbeschäftigung. Ihre Kinder gehen in die Schulen, die sich in der Umgebung befinden, oder in der Nähe von Pocos de Caldas. Qualität ist für Fazenda Mariano von größter Bedeutung. Senhor Barbosa Junqueira, zusammen mit seinen beiden Söhnen, Henrique und Ricardo - ein Agronomist und ein Landwirtschaftstechniker, die jetzt die Farm betreiben - sind an der nachhaltigen Entwicklung des Anwesens beteiligt und arbeiten immer zur Verbesserung der Kaffeequalität. Die Farm beschäftigt regelmäßig unabhängige Berater, um bei den aktuellsten landwirtschaftlichen Methoden zu beraten und ist in einem Zustand konstanter Evolution. Anfang 2006 wurde ein Kaffeebohnen-Wasch- und Bearbeitungszentrum gebaut, Investition, die es der Fazenda ermöglichte, dem Fachmarkt Kaffee zu präsentieren. In der Tat ist Fazenda Mariano in einem Zustand der ständigen Verbesserung, immer auf der Suche nach Kaffee-Qualität in Übereinstimmung mit der Natur. Der Yellow Bourbon Kaffee von der Fazenda Mariano wurde nach dem „pulped natural“-Verfahren aufbereitet, bei dem das Fruchtfleisch während der Trocknung an der Kaffeebohne verbleibt. Dies führt zu einer sehr natürlichen Süße des Kaffees. Ein harmonischer Kaffee mit einer fruchtiger Note und natürlicher Süße. Mittelkräftig und wenig Säure. Infos zum Mahlgrad ! Kaffeebezeichnung: Fazenda Mariono Yellow Bourbon Klassifizierung: 16up Varietät: Yellow Bourbon (100% Arabica) Anbaugebiet: São Domingos Mountain - South Minas Gerais / Brasilien Anbauhöhe: 950-1150 m ü.M.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (27,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,40 €*

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Limu Kaffee aus Äthiopien | Limmu Kossa - Limmu Sakka

Unser Limu Kaffee stammt, wie fast alle Kaffees Äthiopiens von Kleinbauern. Jeder einzelner Kaffeestrauch, jede Kaffeekirsche wird besonders geschätzt und dementsprechend mit viel Sorgfalt angebaut. Die Ernte des Kaffees erfolgt, wie z.B. beim Kaffa Wildkaffee, in mühevoller Handarbeit. Das hat selbstverständlich großen Einfluß auf den Geschmack.Bis auf wenige Kooperativen, die zu den Ausnahmen zählen, werden rund 90% der Kaffeeproduktion von der staatlichen ECX-Kaffeebörse (Ethiopia Commodity Exchange) aufgekauft, beurteilt, klassifiziert und für den Export freigegeben.Mit dieser im Jahr 2008 gegründeten äthiopischen Kaffeebörse begann eine Zentralisierung der Kaffee Exporte mit einem erklärten Ziel: Qualität statt Masse. Zum Vorteil der Kleinbauern wurde eine direkte Barzahlung bei Lieferung der Rohkaffee Ernte an die ECX eingeführt und natürlich eine direkte Verbindung zum globalen Kaffeemarkt. Nachteilig wirkt sich diese Vorgehensweise ausschließlich in der Rückverfolgbarkeit der einzelnen Kaffeefarmen bzw. auf deren genaue Ortsangabe aus. Allerdings wird an einem neuen Barcode-System zur Verbesserung der genauen Rückverfolgbarkeit gearbeitet. Das staatliche Handelssystem sortiert also die aufgekauften Ernten nach Anbauregionen und Sorten.Limu Kaffee - Premiumqualität aus der Djimmah-ZoneDer gewaschene Limu stammt aus der Djimmah-Zone, genau genommen aus den Regionen Limmu Sakka und Limmu Kossa im südwestlichen Hochland von Äthiopien. Nach Teff, Orangen und Bananen gehört Kaffee zur wichtigsten Einnahmequelle. Unser Limu Kaffee ist ein reiner Arabica und wird dort auf 1.900 bis 2.000 m ü. M. angebaut. Die Kleinbauern verzichten beim Anbau der Kaffees in den so genannten Waldgärten, strikt auf chemische Düngemittel und Pestizide. Limu ist eine geschützte Herkunftsbezeichung.Anbau in der Höhe für mehr AromenAuf diesen Höhenlagen reift der Limu Kaffee Heirloom langsamer und entwickelt sein gut ausgeprägtes blumig süßes Aroma. Ein Wiedererkennungsmerkmal ist sein Geschmack nach Limonen und Zitronen. Der Kaffee hat eine mittlere Säure, gute Fülle und eine sehr saubere harmonische Tasse. Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Panama | Garrido´s Estates | Boquete District MicroClimate

Kaffeespezialität aus der berühmten Anbauregion BoqueteIm Westen des Landes, etwa 500km von Panama-Stadt entfernt, in der Boquete-Region, herrschen perfekte Bedingungen für den Anbau hochwertiger Kaffeesorten. Eine atemberaubende Vulkanlandschaft mit dem Vulkan Barú, dem höchsten Berg des Landes mit einer Höhe von 3.477 m ü.M., spielt dabei eine entscheidende Rolle. Die mineralstoffreichen Vulkanböden der Kaffeeplantagen, die Anbauhöhe von 1500-1750 m ü.M., teilweise sogar auf den Vulkanhängen aufwärts bis etwa 2200 m ü.M. und ein gemäßigtes Klima mit ständigen Regenfallen und vorhersehbaren Trockenperioden hat die Region zwischen dem atlantischen und pazifischen Ozean weltberühmt gemacht. Die Kaffeebauer in Panama haben diese Fakten bereits vor Jahrzehnten erkannt, denn als ein kleines Land gegenüber den Kaffeenachbarn Brasilien und Kolumbien konnten sie sich einzig und allein durch die Qualität abheben.Wir beziehen unseren Boquete-Kaffee von Garrido Estate, einem Familienunternehmen, das sich auf Kaffeespezialitätenkonzentriert und den Anbau in Mischkulturen bevorzugt. Die Kaffeepflanzen wachsen unter schattenspendenden Grapefruit- und Orangenbäumen. Niedrige Temperaturen auf den Anbauhöhen verlangsamen das Reifen der Kaffeekirschen, womit eine exzellente Kaffeequalität erreicht wird. Als natürliches Düngemittel werden das Fruchtfleisch und Kaffeeschalen verwendet. Die Ernte erfolgt in aufwendiger Handarbeit, wobei jeweils nur die reifen Kirschen gepflückt werden.Charakteristische Cuping-Noten umfassen insbesondere Zitrusfrüchte mit blumigen und dezenten kräuterartigen Nuancen. Dieser feinwürzig-süßer Kaffee hat eine angenehme milde Säure mit einem vollmundigen, sehr cremigen Mundgefühl. Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,70 €*

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Der besondere Geschmack von Arabica Bohnen

Kaffeebohnen bilden je nach Sorte und Anbaugebiet unterschiedliche Geschmacksnuancen aus. Arabica Bohnen gelten generell als qualitativ hochwertiger, als z.B. Bohnen der Sorte Robusta. Daher werden sie von den Kaffeeherstellern auf der Verpackung mit der Bezeichnung "100 % Arabica" als Qualitätsmerkmal angepriesen.

Ein Arabica Kaffee ist im Geschmack sehr fein nuanciert und besitzt ein komplexes Aroma. Er kann leicht süß schmecken, an Früchte, Beeren, Nüsse oder Schokolade erinnern, eine milde Säure besitzen und frei von Bitterstoffen sein. Die Struktur seiner Aromen ist oft floral bestimmt.

Natürlich prägt die Bohne entscheidend den Geschmack, das Aroma und die Qualität des Kaffees. Aber erst ihre Herkunft, die Aufbereitung der grünen Kaffeekirsche nach der Ernte, die Röstung des Rohkaffees und letztlich die Art der Zubereitung ermöglichen ihren Genuss als Getränk.

Beispiele für den Arabica Geschmack

Mexiko
Bohnen aus Mexiko werden in der Regel von Kleinbauern gezüchtet und zeichnen sich durch ein sehr feines Säureprofil und einen ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter aus.
Honduras
Kaffeebohnen aus Honduras sind als „Strictly High Grown“ bekannt. Der Kaffeeanbau wird hier staatlich gefördert und der Kaffee hat einen sehr weichen und leicht nussigen Geschmack.
Brasilien
In Brasilien werden die Pflanzen unter anderem in den weiten Küstenregionen angebaut. Diese Bohnen bekommen dadurch ein ganz eigenes Seewasseraroma.
Monsooned Malabar / Indien
Dieser Kaffee hat einen etwas schweren Körper, extrem wenig Säure und ist dadurch mild. Darüber hinaus besitzt er eine sehr interessante, leicht schokoladige, natürliche Note im Aroma.

Ursprung und Herkunft der Sorte Arabica

Der Ursprung der Kaffeepflanze liegt in Äthiopien. Laut einer Legende wurde dem eher unscheinbaren Kaffeestrauch lange Zeit keine Beachtung geschenkt. Eines Tages beobachtete ein Hirte, wie seine Ziegen aufgeregt umher tollten. Sie hatten von Früchten des Strauches genascht und waren in berauschter Stimmung. Auch er kostete die roten Kaffeekirschen, genoss die Wirkung und brachte sie seinem Imam.

Von da an war es noch ein weiter Weg, bis in der osmanischen Kaffeekultur der Geschmack des Kaffees durch das Rösten der Bohnen regelrecht explodierte und Kaffee als Luxusgetränk an die Höfe des europäischen Adels gelangte.

Heutiger Arabica Kaffee verdankt seine Herkunft zahlreichen globalen Anbaugebieten. Sein Anteil an der Gesamtproduktion in der Welt beträgt fast 70%.

Arabica vs. Robusta: Der Unterschied zwischen den Kaffeesorten

Kaffee aus Arabica Bohnen gilt generell als qualitativ besser. Robusta Kaffee wird als minderwertigerer Kaffee wahrgenommen, während der Arabica Bohne edle Eigenschaften zugesprochen werden. So ganz ohne Einschränkungen stimmt das allerdings nicht mehr, denn der Robusta Kaffee hat durchaus aufgeholt. Für manche Robusta gelten bestimmte Sorten als Geheimtipp.

Die Grenzen zwischen den beiden Kaffeesorten sind nicht so eng abgesteckt, wie es oft beschrieben wird. Es gibt sehr hochwertige Robusta Bohnen, aber auch Arabica von eher durchschnittlicher Qualität. Er ist gehaltvoll an Säure und Koffein.

Optisch sind aber die Bohnen leicht zu erkennen. Die Narbe in der der Mitte von Arabica Bohnen ist geschwungen. Robusta Bohnen sind nicht nur dunkler in der Farbe, sondern ihre Narbe ist auch gerade.

Robusta Kaffee schmeckt erdiger und nussiger. Dafür kann er bei der Zubereitung der Kaffeespezialitäten eine bessere Crema erzeugen. Für Espresso bzw. Kaffeespezialitäten wie Ristretto ist eine Beimischung von Robusta Bohnen aus diesem Grund fast zwingend nötig.

Vor allem ist es aber eine Frage des Geschmacks. Einige Kaffeeliebhaber bevorzugen die intensiveren, kräftigen Aromen und finden im Robusta ihren Lieblingskaffee. Letztlich handelt es sich um zwei vollkommen unterschiedliche Sorten, die man so wenig miteinander vergleichen kann wie Rotwein und Weißwein.

Auf den richtigen Mahlgrad kommt es an

Barista können aus dem richtigen Mahlgrad der Kaffeebohnen eine Wissenschaft machen. Hört man ihnen dabei zu, schmeckt der Kaffee danach gefühlt anders.

Ob Arabica Bohnen oder Robusta, grundsätzlich gilt eine simple Regel: Je feiner der Mahlgrad, desto intensiver der Geschmack.

Bezogen auf die Zubereitungsart bedeutet dies, dass die Dauer des Kontaktes mit dem heißen Wasser über den Mahlgrad entscheidet. Für French Press werden die Bohnen grob bis mittel gemahlen. Espresso benötigt feines bis sehr fein gemahlenes Kaffeepulver.

Koffeingehalt und Säure

Der Koffeingehalt von Arabica Kaffee hängt wesentlich von der Sorte ab. Sortenreiner Arabica hat einen Koffeeingehalt von 0,8% bis 1,4%. Hier liegt der Robusta mit Werten zwischen 1,7% - 4% weit darüber. Generell hat der Arabica Kaffee aber nur halb so viel Koffein wie sein Pendant.

Sein Säuregehalt ist ebenfalls von der Sorte, aber auch von der Aufbereitung der Bohnen abhängig. In der Regel haben jedoch die meisten Arabica Bohnen ein sehr feines Säureprofil und einen geringeren Anteil an Chlorogensäure. Kaffee, der z.B. das Monsooning Verfahren durchlaufen hat, besitzt fast gar keine Säure

Ähtiopischer Yirgacheffe aus der Gedeo-Zone weist eine mittlere fruchtige Säure auf. Beim Flor de Café aus Brasilien hingegen, ist sie sehr fein und zitrusartig.

Allerdings enthält Arabica auch mehr Fette und Zucker und bekommt dadurch ein leicht süßliches und schokoladiges Aroma.

Welche sind besser: Robusta oder Arabica Bohnen für Espresso?

Der hohe Fettanteil beim Arabica hat zur Folge, dass meistens keine gute Crema gelingt. Dafür braucht es dann eine Beimischung von Robusta. Darüber hinaus bleibt es eine Frage des Geschmacks.

Anteilig werden am häufigsten Mischungen aus beiden Sorten für Espresso verwendet. Über deren prozentuale Verteilung entscheidet der Röstmeister in der Kaffeerösterei.

Sie werden jedoch auf der Verpackung ausgewiesen. Ansonsten gibt es selbstverständlich auch sortenreine Espresso Bohnen aus 100 % Robusta oder Arabica.

Coffea arabica: Die Anbaugebiete der Kaffeepflanze

Sie wächst nur in bestimmten klimatischen Verhältnissen in Höhenlagen mit Temperaturen zwischen 18 und 22 Grad. Daher wird dieser Kaffee auch Hochlandkaffee genannt. Die Coffea arabica gilt als besonders empfindliche Pflanze, die möglichst vor Wind, Feuchtigkeit und Hitze geschützt werden muss. Sie ist sehr anfällig gegenüber Schädlingen und Krankheiten wie dem Kaffeerost und wächst bis zu 5 Meter hoch.

Vom ersten Anbau bis zur Ernte vergehen etwa 7 Jahre. Bis aus einer Blüte eine erntefähige Frucht wird, braucht es 9 bis 11 Monate. Während des Wachstums drücken die Samen immer stärker gegeneinander und bekommen dadurch ihre charakteristische Form, die leicht flach und oval ist. Die Naht in der Mitte ist S-förmig angelegt.

Über den Anbau von Kaffee

In den meisten Anbauländern wachsen die Pflanzen im Hochland zwischen 600 und 2000 Metern. Dort wachsen die Kaffeekirschen sehr langsam und haben Zeit, ihre feinen Geschmacksnuancen auszubilden. Daher wird er auch als Bergkaffee bezeichnet.

Allerdings erfordern die Höhenlagen eine mühsame Ernte. Die Pflanzen sind für Erntemaschinen unzugänglich und werden mit der Hand geerntet. Die Arbeiter und Arbeiterinnen pflücken dabei ausschließlich reife Kirschen und lassen die unreifen Früchte am Strauch. Dieser Vorgang wird als Picking bezeichnet.

Danach werden die Kirschen vom Fruchtfleisch befreit, getrocknet und kommen als Rohkaffee in den Handel.

Es handelt sich dabei um eine sehr ökonomische Methode, die die höchste Kaffeequalität erzeugt. Bei der maschinellen Ernte hingegen werden auch unreife Kirschen abgerissen und die Kaffeepflanzen können Schäden davontragen.

Auch aus diesem Grund, sind Arabica-Bohnen teurer sind als Robusta Bohnen. Raritäten wie z.B. der Kaffa Wildkaffee, werden sogar von wild im Regenwald wachsenden Kaffeebäumen gesammelt.

Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen Brasilien, Indonesien, Kolumbien, Mexico, Ecuador, Nicaragua, Vietnam, Costa Rica und Äthiopien. Der teuerste Arabica Kaffee, der „Blue Mountain“ kommt aus Jamaika.