Der Unterschied zwischen Latte macciato, Cappuccino und Milchkaffee

Unter den Kaffeespezialitäten werden sie oft verwechselt. Denn die wichtigsten Zutaten sind bei Latte macchiato, Cappuccino und Milchkaffee gleich: Espresso und Milch. Dennoch unterscheiden sie sich.

Was ist der Unterschied von Latte macciato, Cappuccino und Milchkaffee?

Die Unterschiede liegen in der Zubereitung und den Anteilen von Espresso, Milch bzw. Milchschaum. Beim Latte macciato ist das Verhältnis 1:1:1. Der Cappuccino kommt auf 1:2:2. Milchkaffee besteht nur aus je einem Anteil Kaffee oder Mokka und Milch.

Espresso mit Milch

Wie kann es anders sein - alle drei Kaffees bzw. Espressi stammen aus Italien. Sie sind jedoch nicht mit einem Ristretto, Caffè Americano oder Cortado zu verwechseln. Die Idee, einen Espresso mit Milch zu verschneiden, hat einen geschmacklichen Grund. Ein Espresso schmeckt naturgemäß stark und kräftig. Pur getrunken ist dieser Kaffee nicht jedermanns Sache. Etwas Milch oder Milchschaum mindert seine Stärke und bringt eine neue Geschmacksnote hervor. Daher gehören Latte macciato, Cappuccino und Milchkaffee, ohne Frage zu den beliebtesten Kaffees.

Rezept und Zubereitung eines Latte macciato

Im italienischen ist Latte die Milch und macciato bedeutet "gefleckt". Wem früher der Espresso zu stark war, der bekam lediglich einen Schuss Milch hinein. Danach war er optisch "befleckt" und der Name war geboren.

Ein Caffè Latte ist zusammengesetzt aus:

einem Anteil Espresso
einem Anteil gedämpfter warmer Milch
einem Anteil Milchschaum

Auf den Milchschaum kann wahlweise verzichtet werden. Allerdings sollte man auf eine korrekte Bestellung achten. Wer außerhalb Italiens einen "Latte" bestellt, bekommt Latte macciato serviert. In Italien hingegen bringt ihm der Kellner im Wortsinn ein Glas Milch gebracht.

Zubereitet wird er in mehreren Schritten:

Milch auschäumen
den Milchschaum in ein vorgewärmtes Glas bis 1-2 cm unter dem Rand eingießen und ruhen lassen, bis sich Milch und Schaum in Schichten voneinander trennen
Espresso zubereiten
Ein Schuss heißes Wasser im Espresso unterstützt die Schichtung von Kaffee und Milch
Langsam den Espresso in die Milch gießen
Er "legt" sich als braune Schicht zwischen die Milch und den Milchschaum
Der beim Eingießen entstandene Kaffeefleck kann zum Schluss mit etwas Schaum überdeckt werden.

Cappuccino Zubereitung

Die Italiener deklarieren seine Herkunft natürlich für sich. Österreicher bestehen jedoch auf der Verwandtschaft des Cappuccinos mit dem Kapuziner Kaffee. Diesen verorten sie in Wien. Seine Farbe wurde bei der Namensgebung mit Mönchskutten vergleichen. Franziskaner Kaffee ist hellbraun, Kapuziner Kaffee dunkelbraun.

Cappuccino wird in Italien standesgemäß eigentlich nur am Morgen getrunken. Den Rest des Tages trinkt man dort Espresso.

Das Rezept bzw. die Zusammensetzung eines Cappuccino Classico besteht aus:

25 ml Espresso (1 Anteil)
50 ml Milch (2 Anteile)
50 ml Milchschaum (2 Anteile)

Barista sehen die die Anteile von 1:2:2 als umstritten an. Unstrittig sind die drei Bestandteile und seine Zubereitung:

Espresso zubereiten
Milch aufschäumen
Die aufgeschäumte Milch langsam am Rand der Cappuccino Tasse in den Espresso fließen lassen.
Der Milchschaum sollte sich dabei auf die Crema des Espressos schieben und sie an den Rand drücken.
Zum Schluss hat der Milchschaum auf dem Cappuccino eine leichte Wölbung und einen braunen Cremarand.

Oft erhält der Schaum vor dem Servieren noch eine Prise Kakao. Vorsicht: Der Schaum kann eher zusammenfallen und der Kakao zerrinnt. Optisch wäre das für einen Barista der Worst-Case.

Einen Milchkaffee zubereiten

Latte macciato und Milchkaffee werden oft synonym verwendet. Im Gegensatz zum Latte macciato der auf einem Espresso beruht, wird Milchkaffee aus Kaffee oder wahlweise auch Mokka und warmer Milch ohne Schaum mit gleichen Anteilen zubereitet.

Flat White vs. Cappuccino

Der Flat White ist dem Cappuccino wahrscheinlich am ähnlichsten. Streng genommen gilt er als eine Unterart, obwohl sein Ursprung nicht in Italien liegt. Er stammt aus der Kaffeekultur in Australien und Neuseeland.

Wie beim Cappuccino sind die Grundzutaten Espresso und Milch. Kräftige Flat White basieren auf einem doppelten Espresso oder einem Ristretto. Während jedoch ein Cappuccino aus Espresso, heißer MIlch und Milchschaum besteht, reichen dem Flat White Espresso und Milchschaum. Seine Schaumhaube schließt mit dem Tassenrand ab und prägt so den Namen "Flacher Weißer".

Was ist stärker - Latte macciato, Cappuccino oder Milchkaffee?

Hinsichtlich der Anteile schmeckt ein Latte macciato stärker. Oft wird jedoch für einen Cappuccino ein Ristretto verwendet. Damit zieht dieser geschmacklich gleich. Milchkaffee kann damit nicht verglichen werden da seine Basis nicht aus einem Espresso besteht.

Wo ist mehr Kaffee drin?

In einem Espresso stecken 8-10 Gramm Kaffee. Da sowohl Latte macciato, als auch der Cappuccino auf einem Espresso beruhen gilt diese Menge auch für sie. Ein Milchkaffee hingegen benötigt 10-12 g Kaffee.

Die wichtigste Unterschied: Ein Espresso wird mit speziellen Bohnenmischungen gebrüht, die stärker geröstet sind, als die Bohnen für einen herkömmlichen Kaffee.

Kaffee & Kalorien

Eine Orientierung für Kalorien im Kaffee kann nur relativ sein. Normalerweise würden sich die Werte, wie bei Nahrungsmitteln im Vergleich üblich, auf 100 ml beziehen.

Den Kaffeetrinker würde dies verwirren, da sich z.B. ein Espresso in der Füllmenge deutlich von einem Cappuccino unterscheidet. Umgangssprachlich interessiert ihn nur: Wieviel Kalorien stecken den nun in meiner Tasse?

Kalorien in einer Tasse Kaffee vs. Espresso

Eine Tasse schwarzer Kaffee enthält kaum Kalorien. Das ändert sich gravierend, wenn Milch (fettarm, fett) oder Zucker dazukommen. In einem Teelöffel Zucker stecken ungefähr 16 Kalorien.

Tasse schwarzer Kaffee: 4-5 kcal
Espresso: 2 kcal