Perfekten Kaffee mit der AeroPress zubereiten

Autor: H. Kahlisch | 6.6.2023

Sie ist ein Kaffeezubereiter, der die besten Eigenschaften verschiedener Brühmethoden kombiniert. Mit einer AeroPress kannst du in kurzer Zeit mehrere Tassen Kaffee zubereiten, die einen besonders vollmundigen Geschmack besitzen.

Gleichzeitig lässt sich dabei der Gehalt an Bitterstoffen und Säure sehr gut steuern. Die AeroPress ist außerdem einfach zu reinigen und ideal für unterwegs oder im Outdoor-Gebrauch. Wir zeigen in unserer Anleitung, wie damit in wenigen Schritten ein guter Kaffee gebrüht werden kann.

Bestandteile einer Aeropress

Die Grundkomponenten einer AeroPress sind sehr übersichtlich und besteht aus drei Teilen:

Der Mittelteil ist ein Brühzylinder aus stabilem Kunststoff, der an beiden Enden offen ist.
Der Filterhalter bzw. Kaffeefilter wird an einem Ende des Mittelteils aufgeschraubt. Er ist eine Art Deckel mit einem Filtereinsatz, auf den das Filterpapier eingelegt wird, um den Kaffeesatz zurückzuhalten.
Als Presskolben dient ein weiterer Zylinder aus Kunststoff, der an einem Ende eine Gummidichtung besitzt. Dadurch liegt der Kolben eng an der Innenwand der Brühkammer an. Mit ihm wird der Kaffee durch das Filterpapier in eine Tasse gedrückt.

Zubehör

Das gibt es in Form eines Trichters, der als Aufsatz das Befüllen der Brühkammer erleichtert. Über die Verwendung des Rührstabes (ein Löffel reicht aber auch), können Barista reichlich diskutieren. Manche schwören auf das 10-malige Umrühren, andere rühren ihn 20 Mal um.

Das Rühren sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Kaffeepulvers in der Brühkammer und eine optimale Extraktion. Das bleibt jedoch letztlich dem individuellen Geschmack überlassen.

Darüber hinaus gibt es zusätzlich noch den AeroPress Go, einen Becher zum Verstauen der Bestandteile für den Transport unterwegs.

Rezept für den Kaffee

Für einen Kaffee aus der AeroPress brauchst du:

Kaffeemühle

Feinwaage

AeroPress

Filter

15g-20g Kaffeebohnen

200 ml Wasser

ein stabile und standfeste Tasse.

Schritt für Schritt Zubereitung

1. Schritt: Die Kaffeebohnen mit einem mittleren Mahlgrad mahlen.

1. Schritt: Kaffee mahlen

Die Kaffeebohnen mit einem mittleren Mahlgrad mahlen. Wer ihn stärker mag, wählt einen feinen Mahlgrad.

2. Schritt: Kaffeepulver wiegen

15 Gramm Kaffeepulver auf der Feinwaage abwiegen.

Den Filter in die AeroPress einlegen und den Filterhalter an den Brühzylinder schrauben. Die AeroPress auf eine Tasse setzen und das Kaffeepulver in den Zylinder geben.

3. Schritt: Kaffee einfüllen

Den Filter einlegen und den Filterhalter an den Brühzylinder schrauben. Die AeroPress auf eine Tasse setzen und das Kaffeepulver in den Zylinder geben.

4. Schritt: Den Brühzylinder mit heißem Wasser aufgießen.

4. Schritt: Wasser aufgießen

Den Filter einlegen und den Filterhalter an den Brühzylinder schrauben. Die AeroPress auf eine Tasse setzen und das Kaffeepulver in den Zylinder geben.

5. Schritt: Stempel pressen

Den Pressstempel einsetzen und langsam nach unten pressen.

Wie bei anderen Zubereitungsarten, z.B. French Press oder Handfilter, sind Mahlgrad, Wassertemperatur und Brühzeit wichtige Stellschraube für den gewünschten Geschmack.

Full Immerson
Da sich das heiße Wasser zum Brühen direkt mit dem Kaffeepulver vermischt, heißt diese Art der Zubereitung in der Fachsprache Full-Immersion-Methode. Das Pulver wird erst nach der Extraktion herausgefiltert. Am bekanntesten für diese Zubereitungsart ist das Brühen von Kaffee in einer French Press Kanne.
Pull over
Die AeroPress wird "Pull over" d.h., auf die Tasse gesetzt und erst dort der Kaffee durch den Zylinder gepresst.
Inverted-Methode
Hierfür den Pressstempel ein wenig in den Brühzylinder drücken und dann die AeroPress einfach umgedreht auf den Kopf stellen. Dann das Kaffeepulver in den Brühzylinder geben, das heiße Wasser aufgießen, umrühren und den Filterhalter mit dem Filter aufschrauben.

Jetzt kann die AeroPress umgedreht und auf eine Tasse gesetzt werden. Manche Barista setzen erst noch die Tasse auf die AeroPress und drehen sie mit der Tasse um.

Tipps: Damit der Kaffeegenuss perfekt wird

Bei Kaffee mit hellem Röstgrad kann das Wasser heißer sein, bei dunkleren Bohnen etwas kälter.
Je gröber der Mahlgrad, desto schwächer ist die Extraktion. Je feiner das Kaffeepulver, desto stärker ist sie. Entsprechend die Brühzeit verlängern oder verkürzen.
Das Kaffeepulver auf dem Filter ein wenig schütteln, damit es sich glatt verteilt und gleichmäßig extrahiert werden kann.
Beim Aufsetzen der AeroPress bzw. des Stempels, diesen vor dem Pressen etwas nach oben ziehen. Dadurch wird der leichte Durchlauf (das Tröpfeln) gestoppt.

Unsere Empfehlung für AeroPress

Burundi | Kavugangoma Farmers Cooperative | Muyinga Province

Im Herzen Afrikas am Tanganjikasee, dem zweittiefsten See der Welt, liegt Burundi, ein kleines Land mit großer Kaffeetradition. Das gesamte Land wird von einem Hochplateau durchzogen. Seine Böden vulkanischen Ursprungs und das tropisch-feuchte Klima bieten ideale Voraussetzungen für die Herstellung von außergewöhnlichen und sehr exotischen Kaffee. In Burundi gibt es keine großen Plantagen. Der Kaffee wird ausschließlich in kleinen Familienunternehmen angebaut und zur nächstgelegenen Kaffeewaschstation gebracht. Wir haben uns für den Red-Bourbon aus der nördlichen Region Burundis entschieden, der für seine exzellente Qualität bekannt ist. Die Kaffeepflanzen werden dort auf einer Höhe von ca. 1650 bis 1950m kultiviert und von Hand bewirtschaftet. Der Kaffee aus Burundi zeigt ein sauberes, feines Aroma mit einem ausgewogenen Körper und einer dezenten fruchtigen Säure. Er ist wegen seinem fruchtig-süßen Geschmack mit besonderer blumigen Intensität sehr beliebt.Infos zum Mahlgrad !

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Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO

Fazenda Nossa Senhora de Fatima liegt in der fruchtbaren Region um Triangulo Mineiro, mitten in den berühmten Savannen Zentral-Brasiliens (Cerrados). Auf etwa 900-1000m ü.M. werden ausschließlich BIO-Kaffees angebaut. Ricardo Aguiar Resende, Kaffee-Landwirt in dritter Generation, leitet die Produktion zusammen mit seiner Frau Gisele.Die Kaffeefarm ist in ihrem Engagement für soziale und umweltfreundliche Projekte bekannt. Der Farmbesitzer ist nicht nur Kaffeeproduzent, sondern auch ein leidenschaftlicher Agronom, der in die Wiederaufforstung einheimischer Bäume investiert, um das Wachstum der heimischen Flora und Fauna zu fördern.Ein Teil des in der Farm produzierten Kaffees wird im Schatten angebaut, was für Brasilien sehr ungewöhnlich ist. Der Eigentümer hat sich darauf konzentriert, die Erträge und die Qualität des Kaffees zu verbessern, indem er reichhaltige organische Kompostdünger entwickelt und dabei Mikroorganismen verwendet, die auf dem Bauernhof verfügbar sind.Die Plantage ist für den Anbau sortenreiner Varietetän (Arabicas) international bekannt und hebt sich insbesondere qualitätsmäßig von anderen Kaffeeplantagen ab.Ein mittelkräftiger Kaffee mit milder Säure. Angenehme Nuancen von Milchschokolade, leicht nussig. Fruchtnoten von Rosinen und Pfirsichmarmelade. Süßer bis zitrusfruchtiger Abgang.Infos zum Mahlgrad!

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Costa Rica | La Pastora Tarrazú | San José Province

Er wird zu den besten Kaffees der Welt gezählt. Costa Rica Kaffee aus Tarrazu ist ohne Frage ein Spitzenkaffee, dessen Finesse nicht nur Liebhaber schmecken. Der kleine Kanton ist eines der wichtigsten Anbaugebiete in der Provinz San José. Es ist umgeben vom Pazifischen Ozean, dem Central Valley und der zentralen hohen Gebirgskette Costa Ricas.La Pastora – eine Kaffeeplantage auf Costa Rica mit langer TraditionUnser Kaffee „La Pastora“ stammt von der Kaffeegenossenschaft Coope Tarrazú, die auf eine über 50-jährige Tradition zurückschaut. Natürlich ist der Kaffeeanbau das Ursprungsziel der Gründung gewesen. Jedoch ist die Organisation für eine fokussierende Reihe von Eigenverpflichtungen bekannt. Zu denen zählen u.a.:Entwicklung einer nachhaltigen KaffeekulturRichtlinien für den Schutz der Umwelt mit umfassenden pädagogischen Lehrplänen für Erwachsende und Kinder mit dem Ziel, das Bewusstsein für die Ökosysteme zu erhöhenVerbesserung der Lebensqualität in der Gemeinde/Provinz durch weitreichende soziale ProjekteProduktion von ausschließlich qualitativ hochwertigen Kaffees Spezifikation des Kaffees:Kaffeebezeichnung: La Pastora TarrazúKlassifizierung: SHB, EPVarietät: Arabica, vorwiegend Caturra, teilweise CatuaiAnbauland: Costa RicaAnbaugebiet: San Marcos de Tarrazú / Provinz San JoséAnbauhöhe: 1300-1900 m ü.M.Infos zum Mahlgrad !Costa Rica Kaffee – Anbau unter idealen BedingungenDer Kaffee wird auf bis zu 1.900 m ü.M. im Hochland der Region Tarrazú angebaut. Das Anbaugebiet grenzt direkt an den Nationalpark Los Quezales. Vorwiegend existieren dort allerdings nur kleine Farmen.Die Ernte erfolgt in aufwendiger Handarbeit mit einer gewaschenen (fully washed) Aufbereitung.Die Bohnen werden in der Sonne getrocknet, teilweise aber auch mittels mechanischer Trommeltrocknung. Das feuchte Klima, die Anbauhöhe sowie reichhaltig vorhandene Vulkanböden, sind ideale Anbaubedingungen für diesen hochklassigen Premiumkaffee.Wie schmeckt Kaffee aus Costa Rica?Der Kaffee weist einen weichen Zitrusgeschmack auf, mit einem Unterton von tropischen Früchten, Kirsche, bei leicht schockloadigem Abgang. La Pastora hat eine gute, lebendige Säure und runden Körper. Docklands-Coffee - Cupping/Tasting | SpiderChart/Netzdiagramm Punktewertung:6,0 bis 6,75 → gut7,0 bis 7,75 → sehr gut8,0 bis 8,75 → ausgezeichnet9,0 bis 10,00 → überragend Wertung / Gesamtpunktzahl:weniger als 80 Punkte → kein Spezialitätenkaffee80,0 bis 84,75 Punkte → sehr gut85,0 bis 89,75 Punkte → ausgezeichnet90,0 bis 100,00 Punkte → herausragend

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