Entkoffeinierter Kaffee

Koffeinfreier oder entkoffeinierter Kaffee hat zwar einen geringen, aber doch festen Marktanteil. Um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu extrahieren, werden sie einem aufwändigen Verfahren unterzogen.

Tipp

Dark Espresso Peru Cajamarca | entkoffeiniert | WATER DECAF

DARK ROAST ESPRESSOWATER DECAFFEINATED - 100% natürlich entkoffeiniert!Im nördlichen Hochland von Peru liegt die Region Cajamarca. Hier, in der atemberaubenden, ehemaligen Heimat der Inkas, umgeben von den mächtigen Anden, trifft man Menschen, die noch in ihren traditionellen und malerischen Trachten, Ponchos und Hüten umherlaufen. Dieser peruanischer Hochlandkaffee ist mild, rund und ausgewogen. Er hat eine weiche, charakteristische Würze und eine milde Säure. Dezente fruchtige Nuancen begleiten seine elegante kakaoarige Süße. Aromaschonende Wasser-Prozess-EntkoffeinierungBei diesem Verfahren werden die grünen Kaffeebohnen mit Wasser durchtränkt, was das Koffein zusammen mit den restlichen Bestandteilen lösen soll. Dieses Wasser wird dann durch einen Aktivkohlefilter geleitet, welche die Koffeinmoleküle fast komplett herausfiltert. Das koffeinfreie Wasser wird nun mit neuen Bohnen vermischt, - dabei wird den neuen Bohnen nur das Koffein entzogen und nicht die festen Bestandteile und Aromen. Dieser Schritt wird solange wiederholt, bis die Bohnen maximal noch 0,1% Koffein haben. Von allen Verfahren bleibt hierbei das Aroma fast komplett erhalten und zudem verwendet man noch nicht mal Chemie, leider ist das ganze äußerst kostspielig. Man muss nämlich viele Bohnen entsorgen, um lediglich ein paar koffeinfreie Bohnen zu erhalten.Infos zum Mahlgrad !

Inhalt: 0.25 Kilogramm (16,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 1,50 €*

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Kolumbien Supremo CO2-entkoffeiniert

Unser Kolumbien Supremo-Kaffee ist von exzellenter Qualität und stammt aus dem Hochland rund um Medellín im Departamento Antioquia. Die kleinen, familiengeführten Plantagen liegen auf bis zu 2000m über dem Meeresspiegel, so dass eine langsame Reifung der Kaffeekirschen garantiert ist. Die Ernte erfolgt natürlich in Handarbeit, mehrmals während einer Erntesaison.Die Entkoffeinierung des Rohkaffees erfolgte mittels der CO2 – Methode. Dieses Verfahren ist relativ aufwendig und kostenintensiv, dafür aber das Ergebnis absolut qualitativ. Es wurde im Max-Planck-Institut in Mülheim an der Ruhr erfunden und derzeit das Einzige, das auch für BIO-Kaffes zugelassen ist. Der Geschmack des gerösteten Kaffees entspricht ohne nennenswerte Abstriche demjenigen von koffeinhaltigen Kaffee.Ein ausgewogener, mittelkräftiger Kaffee mit einer milden Säure und vollem Geschmack – trotz des Entkoffeinierungsprozesses. Schokoladig-malzig mit feinen nussigen Noten und süß-fruchtigen Anklängen.Infos zum Mahlgrad ! Kaffeebezeichnung: Kolumbien Supremo CO2 - entkoffeiniertKlassifizierung: SupremoVarietäten: Caturra und Castillo (100% Arabica)Anbauland: KolumbienAnbaugebiet: Medellín, Departamento AntioquiaAnbauhöhe: 1400 - 2000 m ü.M. Unser Kommentar zum Thema Entkoffeinierung:in der industriellen Kurzzeit-Kaffeeröstung (Massenproduktion) wird überwiegend Dichlormethan zum Entkoffeinieren verwendet - die günstige Variante also und "bedenkliche", so unsere Meinung. Der Stoff ist sehr giftig und wahrscheinlich krebserregend. Dichlormethan gilt als „technischer Hilfsstoff“, der einem Lebensmittel zugefügt und später wieder entfernt wird. Technisch unvermeidbare Spuren können dabei im Lebensmittel verbleibenn. Die vorgeschriebene Höchstmenge beträgt zwei Milligramm pro Kilogramm gerösteter Kaffee. Im Gegensatz zu Zusatzstoffen müssen technische Hilfsstoffe nicht im Zutatenverzeichnis stehen und auch nicht mit der Menge gekennzeichnet werden. Unsere Meinung: gesetzlich vorgeschriebene Höchstmengen von Giftstoffen in Lebensmittels sind immer moralisch bedenklich, insbesondere, wenn diese ganz vermeidbar sind.Die Kaffeerösterei Docklands-Coffee bietet ausschließlich CO2-entkoffeinierten Kaffee an.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Espresso Kolumbien Supremo CO2-entkoffeiniert

Unser Kolumbien Supremo-Kaffee ist von exzellenter Qualität und stammt aus dem Hochland rund um Medellín im Departamento Antioquia. Die kleinen, familiengeführten Plantagen liegen auf bis zu 2000m über dem Meeresspiegel, so dass eine langsame Reifung der Kaffeekirschen garantiert ist. Die Ernte erfolgt natürlich in Handarbeit, mehrmals während einer Erntesaison.Die Entkoffeinierung des Rohkaffees erfolgte mittels der CO2 – Methode. Dieses Verfahren ist relativ aufwendig und kostenintensiv, dafür aber das Ergebnis absolut qualitativ. Es ist ein Verfahren, das im Max-Planck-Institut in Mülheim an der Ruhr erfunden wurde und derzeit das Einzige mit Zulassung für BIO-Kaffees zugelassen. Der Geschmack des gerösteten Kaffees entspricht ohne nennenswerte Abstriche demjenigen von koffeinhaltigen Kaffee.Ein ausgewogener, mittelkräftiger Kaffee mit einer sehr geringen, milden Säure und vollem Geschmack – trotz des Entkoffeinierungsprozesses. Schokoladig-malzig mit feinen nussigen Noten und süß-fruchtigen Anklängen. Unser Kommentar zum Thema Entkoffeinierung:in der industriellen Kurzzeit-Kaffeeröstung (Massenproduktion) wird überwiegend Dichlormethan zum Entkoffeinieren verwendet - die günstige Variante also und "bedenkliche", so unsere Meinung. Der Stoff ist sehr giftig und wahrscheinlich krebserregend. Dichlormethan gilt als „technischer Hilfsstoff“, der einem Lebensmittel zugefügt und später wieder entfernt wird. Technisch unvermeidbare Spuren können dabei im Lebensmittel verbleiben. Die vorgeschriebene Höchstmenge beträgt zwei Milligramm pro Kilogramm gerösteter Kaffee. Im Gegensatz zu Zusatzstoffen müssen technische Hilfsstoffe nicht im Zutatenverzeichnis stehen und auch nicht mit der Menge gekennzeichnet werden. Unsere Meinung: gesetzlich vorgeschriebene Höchstmengen von Giftstoffen in Lebensmittels sind immer moralisch bedenklich, insbesondere, wenn diese ganz vermeidbar sind.Infos zum Mahlgrad ! Die Kaffeerösterei Docklands-Coffee bietet ausschließlich CO2-entkoffeinierten Kaffee an.

Inhalt: 0.25 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

Ab 2,60 €*

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Was ist entkoffeinierter Kaffee?

Beim Entkoffeinieren wird den Kaffeebohnen das Koffein entzogen. Dafür gibt es verschiedene Methoden die auf Lösungsmitteln, heißem Wasser, Wasserdampf und hohem Druck basieren. Die wichtigsten sind das Triglycerid Verfahren, der Einsatz von Ethylacetat, der Schweizer Wasser Prozess und die CO2-Methode.

Darüber hinaus versuchen Wissenschaftler mittels Gentechnik, Sorten mit möglichst geringem Koffeinanteil zu züchten.

Entkoffeiniert wird der grüne Rohkaffee. Die Bohnen sind also noch nicht geröstet. Ziel ist es, den Koffeingehalt im Kaffee auf maximal 0,1 % abzusenken. Dies ist der Grenzwert den die EU für den Koffeingehalt von koffeinfreiem Kaffee festgelegt hat.

Erfunden wurde das erste markttaugliche Verfahren vom Kaffeehändler und Kaffee Hag Firmengründer Ludwig Roselius und seinen Mitarbeitern. Roselius Vater war leidenschaftlicher Kaffeetrinker. Als er starb vermutete sein Sohn das Koffein des Kaffees als Ursache. Also suchte er nach einer Möglichkeit, das Koffein künftig aus dem Kaffee zu entfernen.

Beim Roselius Verfahren wurden die Bohnen in Salzwasser zum Quellen gelegt. Als Lösungsmittel verwendete man Benzol für die Extraktion. Leider ist dies nicht nur giftig, sondern auch krebserregend. Folglich verschwand die Methode relativ schnell wieder vom Markt.

Ethylacetat

Mit dieser Verbindung (Ester) von Essigsäure und Ethanol können fast 100% des Koffeins gezielt herausgelöst werden. Der Verlust weiterer Inhaltsstoffe ist im Vergleich gering. Im Marketing taucht dafür der Name „natürlich entkoffeinierter Kaffee“ auf.

Triglycerid Verfahren

Hierbei wird der grüne Rohkaffee einem heißen Gemisch aus Wasser und Kaffee ausgesetzt. Die Bohnen „kochen“ in heißen Kaffeeölen mit einem hohen Triglyceridgehalt. Ihr Koffein gelangt dabei an die Oberfläche. Danach werden sie entfettet und getrocknet. Das Ergebnis enthält kaum noch Koffein.

Schweizer Wasser Prozess

Entkoffeinieren ohne Chemie, aber mit sehr hohem Aufwand und Verbrauch. Vereinfacht zusammengefasst: Der Kaffee wird so lange heißem Wasser ausgesetzt, bis sich alle festen Bestandteile samt Koffein herausgelöst haben. Anschließend läuft das Gemisch über ein Aktivkohlsystem.

Grüne Kaffeebohnen im Wasser

Übrig bleibt Wasser, das mit Kaffeeinhaltsstoffen angereichert und frei von Koffein ist. Jetzt werden neue Bohnen zugegeben. Nun wird nur noch das Koffein entzogen, während alle geschmacksbestimmenden Bestandteile erhalten bleiben. Zum Schluss kommen sie in die Trocknung.

CO2-Methode

Die Bohnen werden im ersten Schritt mit Wasserdampf vorbehandelt. Im zweiten Schritt wird mit hohem Druck CO2 durch die Kaffeebohnen gepresst und das Koffein damit gelöst.

Leider verläuft die Extraktion von Koffein nicht ohne einen gewissen Verlust an Aromen und Geschmacksstoffen.

Der Koffeingehalt von Kaffeebohnen

Die Menge an Koffein ist innerhalb der Kaffeearten völlig unterschiedlich. Sie kann allgemeingültig kaum festgelegt werden, da sie von etlichen Faktoren abhängig ist:

Kaffeesorte
Aufbereitung
Temperatur und Dauer der Röstung
Mahlgrad
Brühtemperatur bei der Zubereitung
Brühdauer

Arabica Bohnen enthalten bis zu 1,4% Koffeinanteil. Robusta Bohnen kommen je nach Sorte auf bis zu 4% Koffein. Innerhalb der jeweiligen Sorte schwankt der Koffeingehalt ebenfalls.

CO2 entkoffeinierter Kaffee von Docklands: Kolumbien Supremo & Espresso Kolumbien Supremo

Die Bohnen stammen aus dem Hochland um Medellín in Kolumbien. Auf über 2.000 Metern wachsen die Kaffeepflanzen der kleinen Plantagen. Sie werden in Handarbeit geerntet.

Der Kaffee wird durch die CO2-Methode entkoffeiniert. Es ist das einzige Verfahren, dass auch für BIO Kaffees zugelassen wurde.

Entkoffeinierter Kaffee aus Kolumbien

Unser Kolumbien Supremo ist ein ausgewogener, mittelkräftiger Kaffee mit einer milden Säure und einem schokoladig malzigen Geschmack.

Der Espresso Kolumbien Supremo wurde er mit dem Röstgrad Light French Roast geröstet. Seinen ausgewogenen Geschmack prägen nussige Noten mit fruchtigen süßen Anteilen.