Blue Java Kaffee: Seltene Arabica-Bohnen aus Indonesien

Autor: Heiko Kahlisch | 7.10.2025

Blue Java Kaffee ist ein hochwertiger und eher selten erhältlicher Arabica-Kaffee aus Indonesien. Kenner schätzen ihn besonders für seinen vollmundigen, milden und ausgewogen süß-schokoladigen Geschmack geschätzt. Er stammt überwiegend aus dem Hochland und wird meist nass aufgearbeitet.

Herkunft und Anbau der Blue Java Kaffeebohnen

Java gehört mit Borneo, Sumatra und Sulawesi zu den vier großen Sundainseln von Indonesien. Von dieser Insel aus breitete sich ab dem 18. Jahrhundert der Kaffeeanbau auf die anderen Inseln aus. 

Der größte Teil des Kaffees wird im Osten an den Hängen bzw. auf dem Plateau des Vulkans Ijen in und dem Sunda-Gebiet (West-Java) angebaut. Dort wächst in Höhenlagen zwischen 800 - 1.800 m.

Überwiegend produzieren die Farmen Arabica, deren Samen ursprünglich von der Varität Typica aus dem Jemen stammen. Z.B. heißen daher auf Sumatra die Kaffeebohnen mitunter Djember Typica. Die Ernte erfolgt oft noch in Handarbeit der Kleinbauern.

Komplexer Geschmack

Geschmacklich sind mehrere Punkte charakteristisch:

1. voller Körper
2. deutliche Süße
3. fruchtige und schokoladige Noten
4. milde bis geringe Säure
5. Gewürzaromen.

Im Vergleich zu anderen Kaffees aus Indonesien ist der „erdige“ Charakter weniger ausgeprägt. Blue Java überzeugt durch seine Ausgewogenheit und dezente Fruchtigkeit.

Aufbereitung des Kaffees auf Java

Indonesischer Kaffee weist als Kaffeesorte eine spezielle Methode der Aufbereitung nach der Ernte auf. Beim Hybridverfahren Giling Basah werden Arbeitsschritte sowohl der nassen als auch trockenen Aufbereitung angewendet.

Ziel ist, dass der Kaffee weniger Säure und mehr Körper im Geschmack erhält. Es soll weicher und harmonischer wirken.

Säure, Süße und Körper sind nach dem Giling Basah mit Eigenschaften von trocken aufbereiteten Kaffeebohnen vergleichbar. Die Außenhaut der reifen Kaffeekirsche wird mechanisch mit Pulping Maschinen entfernt. Danach lagern die noch mit Schleim überzogenen Kaffeebohnen bis zu einem Tag. 

Der nächste Schritt wäscht die Schleimhaut ab. Der dann so genannte Pergamentkaffee wird getrocknet. 30% bis 35% des Feuchtigkeitsgehalts bleiben jedoch erhalten. Durch diesen halbfeuchten Zustand nehmen die Bohnen eine ungewöhnliche blaugrüne Farbe an.

Dabei verringert sich der Säuregehalt und der Körper wächst d.h., die Viskosität, das Gewicht oder die Stärke, die auf der Zunge wahrgenommen wird. Die Trocknung erfolgt ausschließlich in der Sonne unter ständigem Wenden.

Old Brown Java - eine Rarität mit speziellem Geschmack

Er ist selten und schmeckt nicht jedem. Einige wenige Kaffeefarmen auf Java, lassen ihre Bohnen bis zu fünf Jahre altern. In dieser Zeit nehmen die Bohnen eine schmutzig-braune Farbe an und verlieren ihre Säure nach dem Rösten. Sie erhalten typische Holznoten und eine deutliche Schärfe.

Java Kaffee Indonesien Blawan Estate

Blawan Estate ist eine der großen Farmen, deren Wurzeln in der niederländischen Kolonialzeit liegen. Er stammt vom Plateau des Ijen Vulkans, aus einer Höhe von 1.800 m und ist nass aufgearbeitet.

Dieser Kaffee hat einen niedrigen Säuregehalt. Er schmeckt kräftig und würzig mit einer dezent fruchtigen Note. Sein Abgang ist süß, sirupartig und erinnert an Tropenholz.

Geschichte des Kaffeeanbaus in Indonesien

Indonesien liegt in Südostasien und gilt global als größter Inselstaat. Immerhin zählt er 17.508 Inseln, von denen allerdings nicht alle bewohnt sind. Auf Java leben nicht nur über 50% der Insulaner. Dort liegt auch die Hauptstadt Jakarta.

Schon Ende des 17. Jahrhunderts gelangten über den holländischen Gouverneur von Malabar erste Kaffeepflanzen nach Indonesien. Bereits ab Anfang des 18. Jahrhunderts exportierten die Kaffeebauern ihren Rohkaffee über die Niederländische Ostindien Kompanie.

Damals wurde nur an Kaffee Sorten nur Arabica Kaffee (Coffea arabica) angebaut, bis 1876 fast die ganze Ernte dem Kaffeerost zum Opfer fiel. Heute wächst in den Anbauregionen Indonesiens vor allem Robusta Kaffee (Coffea canephora).

Die größten Anbaugebiete von Kaffee in Indonesien liegen auf:

• Sumatra
• Java
• Sulawesi
• Flores
• Bali

Schon gelesen?