Kaffa Wildkaffee: Bohnen aus dem Regenwald Äthiopiens

Autor: Heiko Kahlisch | 9.1.2026

Kaffa Wildkaffee ist ein wild wachsender Arabica aus der Region Kaffa in Äthiopien. Sie gilt als Ursprungsgebiet des Coffea arabica. Er wird nicht auf Plantagen angebaut, sondern wächst wild im Bergregenwald und ist häufig als Bio oder Fairtrade zertifiziert.

Herkunft und Anbau des Wildkaffees

Kaffa liegt im Südwesten Äthiopiens. In den Bergregenwäldern rund um Kaffa wächst eine der ältesten Wildpopulationen von Coffea arabica mit einer Vielzahl von Varietäten. 

Der Wildkaffee-Genpool im Kaffa-Gebiet gilt als eine der wichtigsten genetischen Reserven von Arabica und ist enorm wichtig für nachhaltigen Kaffeeanbau und die Entwicklung klima- und krankheitsresistenter Sorten.

Diese genetische Vielfalt hat eine immense Bedeutung für die Züchtung widerstandsfähiger Kaffeesorten weltweit.

Dieser Wildkaffee stammt nicht aus klassischen Monokultur-Plantagen, sondern aus natürlich gewachsenen Waldsystemen. Die Kaffeebäume stehen dort schattig unter dem Blätterdach größerer Bäume. Meist pflücken Kleinbauern die reifen Kaffeekirschen von Hand und liefern sie an lokale Kooperativen.

Die Kooperativen trocknen die Kirschen traditionell auf Gestellen in der Sonne, lagern sie zwischen und organisieren den Transport zur zentralen Schälstation der Kafa Forest Coffee Farmers Cooperatives’ Union in Bonga.

Verarbeitung und Export der Bohnen

In der Schälstation werden die Bohnen geschält, sortiert, gelagert und für den Export vorbereitet.  Gleichzeitig übernimmt die Union die Qualitätssicherung.​

Unternehmen wie Original Food importieren den Rohkaffee, lassen ihn in Europa rösten und vermarkten ihn als zertifizierten Wildkaffee.

Kaffa-Wildkaffee ist nach der EU-Ökoverordnung als „Bioprodukt aus Wildsammlung“ zertifiziert.  Zusätzliche Fairtrade-orientierte Zertifikate dokumentieren faire Preise, soziale Standards und den Beitrag zum dauerhaften Schutz der Kaffeewälder.

Geschmack und Aromen des Kaffa Wildkaffees

Sensorisch wird Kaffa-Wildkaffee als lebendig, fruchtig und teils beerig beschrieben, mit einer prägnanten, aber harmonischen Säure. In mittleren Röstgraden zeigt er ein klares Aromenspiel mit Noten von roten Früchten, floralen Nuancen und einer feinen Süße, die sich besonders gut in Filterzubereitungen oder hell gerösteten Espressos entfaltet.

Je nach Aufbereitung und Röstung kann das Profil von elegant-fruchtig bis kräftig und schokoladig variieren, bleibt aber meist klar und charaktervoll. Die Varietäten besitzen einen sehr eigenständigen Charakter.

Typisch sind ein voller Grundton mit komplexen, teilweise ungewöhnlichen Aromanoten, die sich gut für Filter, French Press und auch für milde bis mittlere Espressoröstungen eignen.

Schon gelesen?