Kolumbien Supremo CO2 entkoffeiniert

Profil: fruchtig, schokoladig, malzig, milder Säure

Über den Geschmack des Kaffees

Ein ausgewogener, mittelkräftiger Kaffee mit einer milden Säure und vollem Geschmack. Er besitzt Noten von Aprikosen, dunkler Schokolade und Malz. Die Aroma- und Geschmacksnoten sind natürlich vom Röstprofil abhängig.

Kaffee Steckbrief

1. Details: entkoffiniert
2. Anbauland: Kolumbien
3. Kontinent: Südamerika
4. Hauptnoten: Aprikose, dunkle Schokolade, Malz
5. Säure: milde Säure
6. Aufbereitung: CO2-entkoffeiniert

Informationen zur Region und Farm

Unser Kolumbien Supremo stammt aus dem Hochland rund um Medellín im Departamento Antioquia. Er wächst auf kleinen, familiengeführten Plantagen in Höhen bis 2.000 Metern. In dieser Höhe reifen die Kaffeekirschen langsam und können so ihr volles Aroma entwickeln. „Supremo“ ist in Kolumbien die höchste Größenklasse für Rohkaffeebohnen.

Ernte und Aufbereitung

Die Kirschen werden von Hand gepflückt. Die Pflücker gehen während einer Saison mehrmals durch die Plantagen und ernten jedes Mal nur die reifen Früchte.

Der Rohkaffee wird mit dem CO₂-Verfahren entkoffeiniert. Dabei löst Kohlendioxid unter hohem Druck das Koffein aus der Bohne, ohne chemische Lösungsmittel. Die Aromastoffe bleiben weitgehend erhalten.

Das Verfahren ist aufwendig und teurer als andere Methoden. Es wurde am Max-Planck-Institut für Kohlenforschung in Mülheim an der Ruhr entwickelt. Bei Bio-Kaffee ist es neben dem Wasserverfahren eine der wenigen zugelassenen Methoden. Geröstet schmeckt der Kaffee kaum anders als ein koffeinhaltiger.

Unser Kommentar zum Thema Entkoffeinierung:

In der industriellen Kurzzeit-Kaffeeröstung (Massenproduktion) wird überwiegend Dichlormethan zum Entkoffeinieren verwendet - die günstige Variante also und "bedenkliche", so unsere Meinung. Der Stoff ist sehr giftig und wahrscheinlich krebserregend. Dichlormethan gilt als „technischer Hilfsstoff“, der einem Lebensmittel zugefügt und später wieder entfernt wird. Technisch unvermeidbare Spuren können dabei im Lebensmittel verbleiben. Die vorgeschriebene Höchstmenge beträgt zwei Milligramm pro Kilogramm gerösteter Kaffee. Im Gegensatz zu Zusatzstoffen müssen technische Hilfsstoffe nicht im Zutatenverzeichnis stehen und auch nicht mit der Menge gekennzeichnet werden.

Unsere Meinung: gesetzlich vorgeschriebene Höchstmengen von Giftstoffen in Lebensmittels sind immer moralisch bedenklich, insbesondere, wenn diese ganz vermeidbar sind.

Die Kaffeerösterei Docklands-Coffee bietet ausschließlich CO2-entkoffeinierten Kaffee an.