Espresso entkoffeiniert: Kolumbien Supremo
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Profil: schokoladig, malzig, nussig
So schmeckt der Espresso
Ein ausgewogener, mittelkräftiger Espresso mit vollem Geschmack, obwohl er entkoffeiniert ist. Schokoladige und malzige Töne bilden die Basis. Dazu kommen feine nussige Noten und ein süß-fruchtiger Nachklang. Die Säure ist sehr gering und mild, deshalb ist er auch für empfindliche Mägen und für den Espresso am Abend eine gute Wahl.
Espresso-Steckbrief
- Kategorie: 100% Arabica | sortenrein, entkoffeiniert, Espresso
- Anbauland: Kolumbien
- Kontinent: Südamerika
- Säure: minimale, dezente Säure
FAQ: Häufig gestellte Fragen zu unserem entkoffeinierten Espresso
Schmeckt entkoffeinierter Espresso anders?
Beim CO2-Verfahren bleiben die Aromastoffe des Rohkaffees weitgehend erhalten. Geröstet schmeckt unser Kolumbien Supremo deshalb kaum anders als ein koffeinhaltiger Kaffee.
Wie viel Koffein ist noch enthalten?
Entkoffeinierter Kaffee darf höchstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten. Eine Tasse enthält damit nur noch sehr geringe Restmengen.
Wie funktioniert die CO2-Entkoffeinierung?
Der Rohkaffee wird mit Wasser vorbehandelt. Danach löst Kohlendioxid unter hohem Druck gezielt das Koffein aus den Bohnen. Das Verfahren wurde am Max-Planck-Institut in Mülheim an der Ruhr entwickelt. Es ist aufwendig und teurer als andere Methoden, liefert aber ein sehr sauberes Ergebnis. Es arbeitet ohne chemische Lösungsmittel und ist auch für Bio-Kaffee zugelassen.
Warum bietet Docklands Coffee nur CO2-entkoffeinierten Kaffee an?
In der industriellen Massenproduktion wird Kaffee häufig mit Dichlormethan entkoffeiniert. Das ist günstiger, aber aus unserer Sicht bedenklich. Der Stoff gilt als wahrscheinlich krebserregend. Dichlormethan zählt rechtlich als „technischer Hilfsstoff“.
Es wird also im Prozess eingesetzt und danach wieder entfernt. Technisch unvermeidbare Rückstände bis 2 mg pro Kilogramm Röstkaffee sind erlaubt. Anders als Zusatzstoffe müssen technische Hilfsstoffe nicht im Zutatenverzeichnis stehen. Wir finden: Rückstände, die sich vollständig vermeiden lassen, gehören nicht in ein Lebensmittel.
Kaffeeherkunft: Farm, Region, Anbauhöhe
Unser Kolumbien Supremo stammt aus dem Hochland rund um Medellín im Departamento Antioquia. Er wächst auf kleinen, familiengeführten Plantagen in bis zu 2.000 Metern Höhe. In dieser Höhe reifen die Kaffeekirschen langsam und können so ein dichtes, komplexes Aroma entwickeln.
Geerntet wird von Hand und in mehreren Durchgängen pro Saison, damit nur reife Kirschen gepflückt werden. „Supremo“ steht in Kolumbien für die größte Bohnensortierung, also besonders große, gleichmäßige Bohnen.
| Kategorie: | 100% Arabica | sortenrein, entkoffeiniert, Espresso |
|---|---|
| Anbauland: | Kolumbien |
| Kontinent: | Südamerika |
| Säure: | minimale, dezente Säure |