Espresso aus Indien: Cherry AB Canephora Robusta | Tamil Nadu
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Profil: wenig Säure, kräftig, dzente Süße
Geschmack und Charakter des Espressos
Der India Cherry AA ist ein kräftiger, vollmundiger Espresso mit wenig Säure. Die schonende, längere Röstung macht die erdigen und leicht herben Noten der Canephora weicher. Eine dezente Süße bleibt erhalten. Er bildet eine dichte, stabile Crema und setzt sich auch in Milchgetränken deutlich durch.
Espresso Steckbrief
- Kategorie: Espresso, sortenreiner Canephora ("Robusta")
- Anbauland: Indien
- Kontinent: Asien
- Hauptnoten: dunkle Schokolade, Haselnuss, Muskatnuss
- Säure: feine, leichte Säure
Zubereitungstipps für optimale Aromen
- Bialetti
- Briki
- Siebträger
- Vollautomat
FAQ: Antworten auf die häufige Fragen
Was bedeutet „Cherry AA“?
„Cherry“ steht in Indien für trocken aufbereitete Kaffees (Natural). Die ganze Kaffeekirsche trocknet mit der Bohne. „AA“ ist die höchste Größenklasse und steht für besonders große, gleichmäßige Bohnen (Siebgröße 17-18).
Ist Robusta dasselbe wie Canephora?
Nicht ganz. Botanisch heißt die Art Coffea canephora. „Robusta“ war ursprünglich nur der Name einer ihrer Varietäten. Heute wird der Begriff im Handel aber für die ganze Art verwendet. Eine weitere bekannte Varietät ist Conilon, der vor allem in Brasilien angebaut wird.
Ist Canephora ein minderwertiger Kaffee?
Nein. Sorgfältig angebaut, sauber aufbereitet und richtig geröstet hat Canephora eigene Stärken: mehr Körper, mehr Crema, wenig Säure und eine schokoladig-nussige Tiefe. Ob er einem schmeckt, ist Geschmackssache.
Warum schmeckt Canephora anders als Arabica?
Canephora hat 22 Chromosomen, Arabica 44. Arabica bildet deshalb mehr unterschiedliche Aromen. Canephora enthält außerdem weniger Zucker (ca. 3–7 % gegenüber 6–9 %) und mehr Koffein. Er ist also kein schlechterer Arabica, sondern ein ganz eigener Kaffee.
Wie verbreitet ist Canephora?
Weltweit entfallen etwa 60–65 % der Produktion auf Arabica und 35–40 % auf Canephora. Von den rund 130 weiteren Arten der Gattung Coffea, zum Beispiel Coffea liberica, spielen wirtschaftlich nur wenige eine Rolle.
Enthält der India Cherry AA viel Koffein?
Ja. Mit 1,7–4,5 % enthält Canephora etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica (0,8–1,4 %).
Ursprung und Anbaugebiet des Espressos
Der India Cherry AA kommt aus Südindien. Neben Uganda gehört Indien zu den Herkunftsländern mit der besten Canephora-Qualität. Der Kaffee wächst unter Schattenbäumen, was den Pflanzen Zeit zum Reifen lässt und die Böden schützt. Geerntet wird von Hand und in mehreren Durchgängen, sodass nur reife Kirschen gepflückt werden. Danach werden die Kirschen sorgfältig getrocknet und streng nach Bohnengröße sortiert. Nur die größten Bohnen erhalten die Klasse AA.
| Kategorie: | Espresso, sortenreiner Canephora ("Robusta") |
|---|---|
| Anbauland: | Indien |
| Kontinent: | Asien |
| Hauptnoten: | dunkle Schokolade, Haselnuss, Muskatnuss |
| Säure: | feine, leichte Säure |
| Zubereitung: | Bialetti, Briki, Siebträger, Vollautomat |